Vanlig ris består hovedsakelig av stivelse, omgitt av en mørkere, fiberlag av kli . Brun ris og andre fargede risretter forlate denne kli på, noe som gjør risen mer næringsrik, men de tar lengre tid å lage mat som resultat. Hvit ris har kli freses bort, redusere sin vanlige steketiden til 20 eller 25 minutter, men å fjerne næringsstoffer. Parboiled eller & quot; konvertert & quot; ris par-kokker kornet i sin kli, bevare mange av de næringsstoffene, da freser bort kli. Instant ris, mest behandlet av dem alle, er ferdig kokt og deretter tørket.
Gel Point

De fleste stivelse kan absorbere en begrenset mengde av fuktighet når de re rå, men det tar varme for å gjøre dem lett fordøyelig. Ved en viss temperatur - vanligvis mellom 125 og 150 grader Fahrenheit - stivelsesmolekyler ekspandere kraftig og felle fuktighet til en gel. Det er slik stivelse som er oppløst i væsken tykne sauser, og hvor vanskelig korn, slik som ris, kommer frem til kokt tekstur. Som quick-miksing saus mel, er øyeblikkelig ris varmes opp til dette punktet, så det trenger bare å være fuktet og varmet opp før du spiser. For å gjøre dette enda raskere og mer praktisk, er risen utsettes for påkjenninger som kan åpnes opp ørsmå sprekker i korn. Når det kommer i kontakt med fuktighet, virker det nesten som en svamp.
Soup I en direkte

Vanlig ris er problematisk som en suppe ingrediens. Du kan enten precook den og legge den i siste øyeblikk, uten mulighet til å suge opp suppe sin smaker, eller legge den en time eller mer før servering slik at den får tid til å lage mat. Med øyeblikkelig ris, det er ikke nødvendig å precook kornet. Legg det til suppen minst fem minutter før servering, og det vil absorbere så mye fuktighet som er nødvendig fra suppen. Dette gir det en fordel fremfor Ferdigretter vanlig ris, fordi den øyeblikkelig ris vil være fullt fylt med smaken av suppen.
Precooking Uansett

Selv om det ikke er virkelig nødvendig, fra tid til annen kan du precook din øyeblikkelig ris før du legger den til suppe. Noen ganger det er et pragmatisk valg; hvis du har leftover kokt ris kan du like godt bruke den. Noen oppskrifter kan også anbefale koking av ris separat i vann eller buljong, så det ikke dempe smaken av buljong. Rice stivelse er en komponent i noen supper, gi suppen et organ det ellers ville mangle. For å simulere at effekten med umiddelbar ris, puré noen forkokt ris med en del av buljongen og rør den inn igjen. Etter 10 til 15 minutter, da den har hatt en sjanse til å tykne litt, tilsett resten av ris.