Noe holdes konstant frosset ved 0 grader Fahrenheit vil være trygg på ubestemt tid, men det er noen retningslinjer for å holde i tankene for beste kvalitet. Kutt av rått storfekjøtt, inkludert rumpe steke, er best hvis tint og kokte innen seks måneder til ett år av frysing. Kokt rumpe steke er best hvis frosset for bare opp til tre måneder. I begge tilfeller er det viktig å fryse steke på en riktig måte. Raw rumpe steke bør bruke mer enn fem dager forbi ut på dato i kjøleskapet før frysing, mens kokte steke bør være nedkjølt innen to timer med matlaging og frosset i løpet av fire dager.
Wrapping for Langtidslagring

Du kan fryse kjøtt i sin opprinnelige butikken emballasjen hvis du har tenkt å bruke den i løpet av få uker, men siden dette pakking er ikke lufttett, er det ikke ideelt for langtidslagring . Kontakt med luft og fuktighet vil raskt forringes kvaliteten på kjøttet, så hvis du har tenkt å holde rumpen steke i fryseren i flere måneder, over-pakk originalemballasjen med plastfolie eller slakter papir etterfulgt av kraftig aluminiumsfolie. Du kan også plassere den i en lufttett frysepose, fjerne så mye overflødig luft som mulig.
Trygge metoder for Tining

Den ideelle måten å tine din rumpe steke er å legg den i kjøleskapet og la den tine gradvis over et par dager. Dette vil tillate deg å holde den i kjøleskapet til du er klar til å lage det, eller å fryses den om nødvendig. Å tine den steke raskt du kan sette den i mikrobølgeovn, men dette anbefales ikke fordi det er vanskelig å tine en hel steke jevnt og uten faktisk matlaging utsiden. En rask, men skånsom metode er å senke pakke med biff i kaldt vann til tint, skifter vann hver 15 eller 30 minutter for å holde den kald. Enten microwaving eller bruke kaldt vann metoden, må du koke kjøttet umiddelbart når den er tint, og du kan ikke fryses det. Til slutt, sørg for å koke steke til en indre temperatur på minst 145 F.
Når skal kastes

Uansett hvor godt innpakket din rumpe steke kan være vil langsiktig frysing sannsynlig resultere i noen fryser brenne. Hvis du ser noen flekker av fryseren brenne, gjerne hogg den av og lage din stek som planlagt. Men hvis en stor del er fryser brent, er det best å redusere tap og forkaste hele steke for kvalitetshensyn. Andre indikasjoner bør du kaste steken inkluderer tegn på svinn ved avriming som en slimete konsistens eller sur lukt. Fargeendringer er å forvente i frossen biff, så ikke anta det er ille hvis rumpen steke har snudd fra lys rød til kjedelig eller mørk brun.