Svingninger i temperatur -. som forlater melken ut av kjøleskapet - akselerere forringende, bakterier å vokse og melkeproteiner for å bryte ned. Melk curdles også når de utsettes for høy varme, selv om ingen bakterier er tilstede og melken er fersk. For å unngå dryppende melk når du gjør krem ​​supper og andre oppskrifter, tilsett melk nær slutten av matlaging og ikke ta det til å koke. Når du lager poteter med skinke, kan den høye nivåer av salt i spekemat også curdle melk; for å unngå dette, bake skinke separat. Melk holder seg frisk i opptil sju dager en gang åpnet, da holdt på eller under 40 grader Fahrenheit.
Gode og dårlige bakterier

Å drepe potensielt skadelige bakterier som salmonella , E. coli og listeria, gjennomgår melk en prosess som kalles pasteurisering. Når nedkjølt og pasteurisert melk blir sur, betyr det at psychrophilic - cold-loving - bakterier begynner å vokse, og melken er å snu dårlige. Dette er ikke det samme som de fordelaktige bakterier som brukes til å lage yoghurt og ost. Fermenterte meieriprodukter er avhengige av levende mikroorganismer og melkesyrebakterier for å produsere syrlig melkeprodukter som yoghurt og ost. Disse dyrkede meieriprodukter, som for eksempel cottage cheese, kan se ut som surmelk, men de har en lengre holdbarhet og inneholder gunstige enzymer.
Going Bad og Tasting Bad

Når fersk melk curdles grunn av eksponering for høy varme eller sure ingredienser, har melken ikke slått bad. Det er ingen farlige bakterier til stede og melken vil ikke smake surt. Melk curdled denne måten har en uønsket tekstur. Klumper og klumper dannes i melk på grunn av de proteinene bindende sammen, ødelegger silkemyk tekstur ønsket når matlaging eller lage sauser med melk. Sur melk, på den annen side, har en ubehagelig lukt og smak, og skadelige bakterier er tilstede. Kast surmelk helsemessige årsaker; forkaste surmelk av hensyn til utseende, smak og tekstur, med mindre melk har curdled i esken, og da har det ødelagt.
Lagring Milk

Butikk bedervelige meieriprodukter som melk i den kaldeste delen av kjøleskapet - ikke i døren. I løpet av sommermånedene, sours melk raskere hvis venstre ved varme temperaturer. Kjøle melk så snart som mulig etter kjøp; for lengre turer, pakke i en isolert kjøligere eller kjøpe poser av isen. Bruk kjøleelementer for å holde melk kjølt for lunsjer, og alltid kaste bort melk som smaker ille. Melk kan fryses i inntil tre måneder; tine ved å plassere melk i kjøleskapet og ikke i romtemperatur.