Couscous er laget av durumhvete, eller semulegryn, variasjonen vanligvis brukes til å lage pasta. Faktisk er couscous en type pasta laget ved å opprette en deig, og deretter bryte den opp i stykker på størrelse med fuglefrø eller pepperkorn, avhengig av grovheten eller finheten av det ferdige produktet. Bulgur kan lages av forskjellige varianter av hvete som er parboiled og deretter sprakk å lage en forkokt fullkorn produkt som kan tilberedes raskt og enkelt.
Nyanser av Texture

Selv bulgur kan bli fremstilt med tilstrekkelig vann til å danne en grøt, er det mest vanlig tilberedes ved å være kokt eller dyppet i kokende vann, med det overskytende vann og deretter tappes når kornet har myknet. Dette preparatet metoden sikrer at bulgur vil være øm, men ikke bløt, og vil skille inn i forskjellige granulat som fungerer godt i salater og pilafs. I kontrast er couscous vanligvis dampet med vann eller buljong, noe som gjør en øm, klebrig korn som soaks opp flavorful sauser og stuinger.
Raffinert Flavor

Bulgur har en delikat, nøtteaktig smak, mye som smaken av hvete før det har blitt raffinert til mel. Couscous er mer bearbeidet, og har derfor en mer nøytral smak. Selv om begge hvete produkter er vanligvis krydret med smaker fra Middelhavet, er bulgur oftest kledd med krydder typisk for Midtøsten som persille, mynte og sitron. Couscous er mer vanlig i nordafrikanske kjøkken, og er krydret med spisskummen, kardemomme og safran karakteristisk for disse retter.
Culinary Bruker

Bulgur mest vanlige bruken er i tabbouleh, den klassiske Middle Eastern salat med tomater, vårløk og persille. Det er også en komponent i kibbeh stift, hvor den blandes med kjøttdeig og formet til karbonader eller brukes som topping for flatbrød. Couscous er oftest brukt i tagines, nordafrikanske stuinger som tradisjonelt utarbeidet i leirkar med koniske topper som holder i damp. Couscous parene spesielt godt med lam, geit og kylling.
Bilder