I tradisjonelle oppskrifter som supper og stuinger, er poteter vanligvis tilberedt langsomt på relativt lav varme. Det er vanskelig å fullt koke poteter ved hjelp av varme, rask wok matlaging teknikk. Klippe dem i små terninger på mindre enn en tomme hastigheter opp kokeprosessen, noe som gjør det enklere for varmen å trenge inn i stykker. Alternativt parboil prepped poteter for omtrent et minutt etter precooking dem i kokende vann og deretter tappe dem godt. Denne metoden gir dem et forsprang, slik at de kan lage mat raskere og fullt i wok.
Krydder Stir-Fry Poteter

Poteter ikke gå godt med tradisjonelle steke krydder som soyasaus og ristet sesamolje. De gjør, men fungerer bra i utradisjonell wokretter, spesielt oppskrifter påvirket av Øst indiske karriretter. Sesong wokede poteter med karri, eller med krydder som vanligvis brukes i karri som spisskummen, gurkemeie, koriander, kardemomme og brun sennepsfrø. Bruk rikelig med løk, ingefær og hvitløk, og topp oppstuss-stekte poteter med yoghurt, mynte og koriander.
Utfyller Stir-Fry Poteter

Komp den tette starchiness av poteter med lettere grønnsaker som bladgrønnsaker, kål, squash og paprika. Stek potetene først, når hvitløk er myke og løken er gjennomsiktig, og legg deretter til raskere matlaging grønnsaker når poteten er nesten ferdig kokt. En wok med poteter er mest tiltalende når potetene er helt møre og de andre grønnsakene er gjennomstekt, men fortsatt fargerik og full av vitalitet.

Steke potetsorter

De beste potetsorter for wokretter er fast Fleshed, i stand til å beholde sin form uten å bli bløt. Unngå russets, også kjent som baking poteter, som raskt blir bløt og melete. Røde poteter fungerer godt, det samme gjør Gule finnene og Yukon Golds. Røde poteter har den ekstra fordelen av fargerike skins, og lilla poteter legge farge fra både deres kjøtt og deres skreller.