Det finnes tusenvis av varianter av bønner dyrket over hele verden. De vanligste typer tradisjonelt brukt i amerikansk mat er nyre, marineblå, Great Northern, pinto, kikerter eller garbanzos, tranebær og lima bønner. Disse oppstår vanligvis i chile con carne, bønnesuppe og tradisjonelle bakte bønner. Spredning av nouvelle cuisine til USA har innført mer eksotiske varianter, for eksempel gigantes, svarte bønner og cannellinis, til moderne kokker.
Bilder Entrees

Utover de kjente bakt bønner og bønner med frankerne, moderne kokker nå forberede et bredt utvalg av gryte-type retter med opprinnelse andre steder. Cassoulet, en fransk gryte av hvite bønner og grønnsaker besatt med and, gås, svinekjøtt, lam eller pølser, og ovn-ulmet i flere timer i en runde leire potten, var blant de første av de internasjonale retter skal vises. En spansk versjon, med gigante eller store lima bønner og krydret chorizo ​​pølse, er ett eksempel på bakte bønner 'moderne evolusjon. Indisk mat tilbyr ovnsbakte gryteretter av kikerter kombinert med andre grønnsaker, kjøtt og krydder.
Bilder Side Dishes

Ikke lenger henvist til status for en også-løp på salatbarer i Amerika, fikk flatbrød eller garbanzo bean et løft i popularitet som flere folk begynte prøvetaking Midtøstens retter som hummus. De kan ikke ha oppstått bruk av kikerter i indiske retter som chana masala, en grønnsak lapskaus fra det nordlige India. Amerikanerne er enda mindre sannsynlig å ha spist flatbrød pannekaker med koriander, grønn chilis og ingefær. American sørvestre mat har bidratt til nouvelle cuisine, så vel som tilbyr slike dishe som poblano chilipepper fylt med svarte bønner og deretter bakt.
Desserter

Noen av de mer oppsiktsvekkende nouvelle utviklingen mat er desserter som inneholder bønner som ingredienser. En kokos Bundt kake som inneholder most hermetisk cannellinibønner er bare ett eksempel på møtet av en amerikansk dessert med middelhavs cannellinibønner og tropiske kokos. Svarte bønner har funnet sin vei inn i dessert baking som en ingrediens i en brownie oppskrift. Marinen bønner laget vei fra bønne suppe potten til en brulee terte, en vri på en bønne pai oppskrift forbundet med amerikansk muslimsk mat.