Du trenger omtrent et pund av sopp å lage en enkel batch av duxelles - noe mindre kan være plagsom - men du kan gjøre mer hvis du ønsker å fylle opp fryseren. Den klassiske versjonen krever forsiktig matlaging sjalottløk i litt smør til de er gjennomsiktig og gylne. Legg finhakket sopp og stek dem i 15 eller 20 minutter. De vil begynne å slippe sine juice etter bare noen få minutter, så hold omrøring til væsken fordamper og sjalottløk og sopp bli en klissete masse. Tilsett salt og pepper etter smak, og en skvett vin eller vermut etter sopp væske har stort sett fordampet.
Frysing duxelles

Som alle andre mat, dine duxelles bør innfryses så raskt som mulig for å opprettholde den beste smak og redusere risikoen for matbårne sykdommer. Så snart det er kult å ta på, del den unprepossessing men smak lime inn i enkelte fryseposer. For større porsjoner, forme lime inn en logg eller bar på bakepapir og rull den i heavy-duty plast film wrap. Plassere pakkene inne i en ytre pose for å forlenge holdbarheten. De duxelles er best brukt innen tre eller fire måneder, så merk og dato pakkene som du fryser dem.
Bruke duxelles

Når du ønsker å bruke de duxelles, tine en pakke over natten i kjøleskapet. Du kan tine forseglet pakker under kaldt rennende vann eller - hvis du skal bruke soppen umiddelbart - i mikrobølgeovnen. Frosne duxelles kan gå direkte inn i supper eller sauser, hvor det vil tine som du koker. Legg tinte duxelles til din favoritt omelett eller quiche, eller bruke den til å stappe pasta. Blandingen er en potent smakstilsetning i krem ​​sauser, risotto eller pilaf, og du kan legge et lag med duxelles å snu en vanlig lasagne i lasagne con funghi. Beef Wellington bruker et lag med duxelles spredt på toppen av indrefilet, før det er pakket inn i butterdeig.
Tweaking den duxelles

Å gjøre duxelles konsentrater smaken av ordinære knappen sopp, og hever dem til en helt annen planet. Ta dem enda lenger med noen tilpasninger. En åpenbar strategi er å legge mer smaksrik sopp, for eksempel cremini, portobello, shiitake eller porcini, til blandingen. Legg okse eller kalvekjøtt buljong i pannen som soppen putre i en mer robust smak, eller bruk en solid rødvin i stedet for den tradisjonelle hvite. Finjustere duxelles til en bestemt matrett ved å legge egnede urter, for eksempel timian eller frisk salvie, eller gi blandingen en elegant finish med noen dråper trøffelolje.