For å biologer og mycologists, er porcini kjent som Boletus edulis, eller kongen bolete. De vokser i tempererte skoger rundt om i verden, fra Europa og Asia til Nord-Amerika og New Zealand. Sesongen for fersk steinsopp spenner sensommeren og tidlig høst, og de er høstet fra naturen i stedet dyrket. Det betyr at fersk sopp er sjeldne og kostbare, men tørket steinsopp er lett tilgjengelig på de fleste dagligvarebutikker. Se etter pakker med store intakte stykker og uten synlige orm hull. De tørkede porcini bør ha en kraftig lukt når de er åpnet, noe som indikerer friskhet og smak. Rehydrere en 1/2-unse pakke av tørket steinsopp i ikke mer enn en kopp varmt vann for å redusere smaken tap.
Legge det til hovedrett

Hydratiser dine sopp i mer eller mindre vann, avhengig av om vann eller sopp er mer viktig for din tallerken. Mange oppskrifter ringe for en bestemt mengde soaking vann, fordi aroma-laden vann er avgjørende for ferdige retten. For eksempel, hvis du gjør en sopp pilaf eller risotto, kan du innlemme soaking vann - nøye anstrengt å fjerne rusk - i kokevannet for ris. Som soppen selv, legger soaking væske en potent, jordsmak til ris. Det samme gjelder for sopp sauser for pasta.
Lage suppe eller saus

Ikke alle oppskrifter innlemme soaking væske, noe som frigjør oppfinnsomme kokker til å improvisere med denne smakfull ingrediens . Godt anstrengt porcini væske kan lage et fint tillegg til soppsuppe eller sjampinjong consomme, hvor det hever smaken av mindre opphøyde arter. Det er godt i rike, mørke supper, for eksempel andebryst eller biff-bygg, hvor det utfyller kjøtt og rotgrønnsaker. Ulmet og konsentrert til 1/4 eller 1/3 av sin opprinnelige volum, kan det også legge til en uttalt sopp smak til krembaserte sauser, sauser eller vegetariske korn retter. Hvis du ikke har umiddelbar bruk for porcini væske, fryse den i Ice Cube skuffer, deretter overføre den til tunge fryseposer for senere bruk.
Oppgrader Hvite Sopp

porcini sopp 'mange fine kvaliteter kommer til en pris. For mange kokker, med bare steinsopp i en sopp-tung parabolen er bare ikke i budsjettet. Men når de porcini blir utvannet, kan deres flytende legge en potent smak til vanlige hvite sopper. Surr skiver sopp før de slipper sin egen saft i gryten, tilsett deretter porcini væske. Som væsker av soppen mingle og fordampe, er deres kombinerte smaker konsentrert og absorbert tilbake i sjampinjonger, utlån dem en andel av porcinis 'dominerende tilstedeværelse i den ferdige retten.