Oppskrifter som kaller for eddik i beising krever at du bruker en 5 prosent eddiksyre eddik. Surhetsgraden i en eddik er lett å finne på etikettene på de fleste eddiker, og noe med minst 5 prosent surhet vil gjøre. Destillert hvit eddik fungerer best som den har en ren smak og klare farger; Men forskjellige typer av arbeid, så vel eddik. Apple cider eddik vil endre fargen på pickles og formidle en fruktige undertone. Det er en type eddik spesielt kalt beising eddik, men det er vanskelig å finne. Den inneholder 7 prosent eddiksyre og kan brukes i noen oppskrift for å skape en mer gretten pickle.
Prosent og fortynninger

Vinegars merket som salat eddik eller vin eddik vanligvis inneholder bare 4 prosent surhet, med mindre markert på annen måte. Styr klar av disse når beises som de ikke er surt nok til å skape gode pickles. Hjemmelaget eddik bør også unngås med mindre surhet er testet og fastslått å være over 5 prosent. Gamle familiebeise oppskrifter noen ganger kaller spesielt for beising eddik fortynnet med vann. Gammeldags beise eddik hadde et innhold av 10 prosent eddiksyre. Denne konsentrasjonen er vanskelig å finne i dag, så hvis du velger å bruke en gammel familieoppskrift, velger en standard 5-prosent eddik, men sørge for å gjøre regnestykket til å avstå fra over-fortynne løsningen.

Hurtigpickling

Hurtig beising skaper pickles som er spiselig i timen og som oftest bruker eddik og krydder. I denne metoden, eddik, krydder og vann oppvarmes til koking og deretter grønnsaker blir tilsatt til den varme blanding, noen ganger brakt til koking på nytt for å koke grønnsakene litt i saltlake. For hver 1 kopp eddik, tilsett 1/2 kopp vann, 1 ss salt og krydder etter eget valg. Varm opp til kokepunktet og legge grønnsaker etter eget valg, og pass på å fullt dukke grønnsaker. Hvis du bruker myke grønnsaker, er det unødvendig å koke dem igjen, men hvis du er rask beising noe tøffere, ta den med til en byll igjen og stek i noen minutter til ønsket konsistens er oppnådd. Oppbevar i en glasskrukke i kjøleskapet i opptil to uker. Disse er best spist etter at de har blitt sittende i minst en time eller to, eller over natten.
Advarsler, tips og triks

Ikke utvanne en oppskrift utover det som kalles for. Surhet er svært viktig i beising og lagring av mat, og lavt syreinnhold kan havnen botulisme og gjøre lagret mat usikre å spise. Følg alltid pickling proporsjoner nøyaktig. Hvis quick-beising produserer pickles som er for sure for din smak, vurdere å legge en klype sukker for å balansere surt. Bruk bløtt vann. Mineraler i hardt vann kan redusere surheten i eddik. Mykne hardt vann ved å koke den i 15 minutter for å fordampe ekstra klor. Det er ikke en god ide å bruke iodized salt i pickles. Det vil misfarges oppskriften og gi grønnsakene en uønsket smak. Bruk beising eller hermetisering salt, eller til og med havsalt.