Raw foie gras, noen ganger kalt foie gras cru, er vanligvis selges som helhet fugle leveren, eller i noen få store stykker. Ofte er det en lavere karakter enn kurert foie gras, med en rød årer kjører gjennom leveren. Denne rå, uraffinert foie gras er aldri spist uten noen form for herding eller matlaging. Kokker kan bruke rå foie gras å lage sauser, eller de forberede rå lever og kurere den inn i en mer raffinert pate.
Finne Cure

Herdeprosessen for foie gras innebærer blande leveren med salt og andre krydder, innpakning pate i tett duk, og henger i flere dager på et kjølig pantry eller kjøleskap. Etter hengende, er leveren kokes i vann eller lys lager til å koke kurert pate. Duck leveren har generelt sterkere smak, mens foie gras laget av gjess har en mer subtil smak.
Better Off Posjert

Gode kokker satse på en rik, glatt foie gras uten fargevariasjoner. Hvis du forbereder din egen rå foie gras, sørg for å plukke ut de årer med pinsett og en flat kniv. Venstre i disse venene forårsake forandringer i farge og konsistens. Roll foie gras til en fast pølse form ved hjelp av en bambus sushi mat og plastfolie. Noen oppskrifter foreslår Koking pate ved temperaturer på 140 grader Fahrenheit og lavere. Men for å være sikker på at foie gras er trygt å spise, tar sikte på å få den interne temperaturen til 160 grader F før krypskyting endene.
Foie Gras Safety

Raw foie gras vil holde trygt i et kjøleskap ligger mellom 32 og 39,2 grader Fahrenheit, ifølge & quot; Foie Gras & quot; Magazine. Men selv når kurert og kokte, foie gras kan utgjøre helserisiko for utsatte personer. Den FoodSafety.gov hjemmeside lister kjøtt pasta og patéer som foie gras som ledende kilder til listeria forgiftning. Spise rå eller dårlig lagret foie gras øker risikoen betraktelig. Spesielt bør gravide kvinner og eldre mennesker unngå foie gras helt.