Noen oppskrifter for baby artisjokker samtale for å koke trimmet grønnsaker før sautéing dem, men andre oppskrifter utelate dette trinnet. Kokende varierer fra fem minutter til 20 minutter eller enda lenger. Faktisk er det ikke nødvendig å koke baby artisjokker i det hele tatt, selv om du gjør dette kan gjøre dem spesielt mørt og også forkorte tiden det tar å stek dem. Jo lenger du koker dem, jo ​​mykere de vil være og jo mindre tid de må fres.
Trimming baby artisjokker

Skjær omtrent en halv tomme på toppen av hvert babyen artisjokk. Dette bør fjerne pigg toppen av bladene. Også trimme en bit av stammen i bunnen, som kan være like smak som hjertet, men kan også noen ganger smake bittert. Riv vekk de tre eller fire øverste lagene av blader til du kommer indre bladene som er litt blekere i fargen, og klamrer seg tettere til sentrum av artisjokk. Skjær trimmet artisjokk i to eller fire, avhengig av størrelsen som er best for din oppskrift. Baby artisjokker vanligvis ikke har choker, eller fuzzy stikkende lag som større artisjokker skjuler over deres hjerter. Imidlertid vil en og annen babyen artisjokk inneholder en choke, så hvis du finner en, skrape den ut med en skje.
Boiling baby artisjokker

Oppbevar prepped artisjokker i kaldt vann med litt eddik eller sitronsaft til du er klar til å bruke dem, og kok barnet i noe surt i tillegg til å holde dem fra misfarge. Surheten i vannet gir også en bit av smak, raskt marine bladene som de koke. Drain artisjokker godt etter koking dem for å unngå å fortynne krydder med overflødig vann under sautéing prosessen.
Sauteing og krydder

Koke alene er ikke tilstrekkelig til å full mykne baby artisjokker og bringe ut smaken. Sauteing kokker dem til en høyere varme fordi oljen kan nå en høyere temperatur enn vann. Hvis du ikke har kokt artisjokker før sautéing dem, la dem 10 minutter å koke i pannen. Hvis du koke dem i fem minutter, stek dem for fem også, og hvis du koker dem i 20 minutter, stek dem for bare et minutt eller to. Legg hvitløk eller sjalottløk i pannen sammen med baby artisjokker, og sesongen fatet med sitron, lime eller balsamicoeddik, samt med friske urter.