Alle kommersielt hermetisk mat er varmebehandlet både forsegle sine containere og drepe skadelige bakterier som kan forårsake matbåren sykdom. Varmebehandling er fullført på grunnlag av den type produkt og mottakelighet for vekst av bakterien Clostridium botulinum toksin, eller botulisme, da de er kjent. Temperaturer for å drepe botulisme sporer er mye høyere enn de som trengs for å drepe listeria. Tilberedning av mat på 170 grader Fahrenheit eller høyere er alt som trengs for å drepe listeria; dette er alltid overskrides på et hermetisk produkt som en del av behandlingen for å forsegle krukker og drepe andre forringende-bakterier og gjær. Pasteurisering er den laveste temperatur behandling brukes i hermetikk produksjon og krever at glassene er oppvarmet til 180 F, drepe alle Listeria bakterier i mat.
Listeria Basics

Listeria er oftest funnet på ferske råvarer, klar til å spise kjøtt, upasteurisert melkeprodukter og ost, røkt sjømat og rå spirer. Fordi disse elementene ikke er varmebehandlet eller behandles i et forurenset anlegget, er de mest utsatt for forurensning. Listeria bakterier fortsette å vokse selv ved nedkjøling. Inntar et produkt forurenset med listeria skaper flulike symptomer som er verre hos barn og de med svekket immunforsvar. Feber, stiv nakke, oppkast, diaré og svakhet er symptomer på listeriose.
Åpnet hermetisk mat

Mens den riktige behandlingen av hermetisk mat dreper alle nåværende kvalitetsforringende-bakterier og gjør produktet sterilt, det hindrer ikke den mot forurensning gang åpnet. Når du åpner en hermetikk elementet, kan det bli forurenset med listeria i kjøkkenet. Praktisere sikker håndtering av lagring åpnet hermetisert elementer i en egen overbygd plast eller glass container, bruker rene redskaper til å overføre mat og vaske hendene før håndtering. Bruk alle åpnede hermetisk mat innen to til tre dager etter åpning, og lagre dem i kjøleskapet.
Canned Food Safety

Mens skikkelig hermetisk mat ikke inneholder listeria, bokser som er feil behandlet eller skadet kan bli forurenset. Hjem hermetisert matvarer må bli hermetisert i et kokende vannbad eller trykk Canner for den aktuelle behandlingstiden basert på US Department of Agriculture anbefalinger for å forebygge svinn og matbåren sykdom. Unngå å bruke den åpne vannkoker metode for hermetisering og damp behandling, som disse metodene ikke er anbefalt av US Department of Agriculture. Det er svært usannsynlig at listeria kan være til stede i en feil hermetisert bra på grunn av den relativt lave mengden av varme som trengs for å drepe dem, men andre kvalitetsforringende bakterier og gjær kan forårsake feil hermetisert elementer å ødelegge. Hvis noen hermetikk ser eller lukter dårlig, kaste den ut uten å smake det.