Noen fortykningsmidler vil ikke oppløses i kaldt supper, mens andre begynner å bli for tykk så snart du fjerne dem fra en varmekilde, som resulterer i en suppe som kan virke mer som en saus. En egenskap som gjør xantangummi en utmerket suppe fortykningsmiddel er dens evne til å fortykke uansett temperatur. Du kan bruke den i gazpacho eller kylling noodle soup, og det vil beholde sin viskositet
litt går en lang vei

Xanthangummi er en ekstremt effektiv fortykningsmiddel. - - du trenger bare litt, og det påvirker ikke smaken av suppen. De fleste oppskrifter ringe for bare en teskje i stedet for hver spiseskje med mel eller maismel. Sagt på en annen måte, trenger du ca 1/8 teskje for en kopp væske. For en så liten mengde, digitale vekter er mer nøyaktige enn volummålinger. Mel og maisstivelse, krever typisk mye større mengder for å oppnå den samme tykkelse. Delikat smak asparges suppe kan bli overveldet av tilsetning av mel, men du vil ikke smake den lille mengden av xantangummi.
Silky tekstur

Ofte lagt til kommersiell iskrem å forbedre teksturen og gi den en kremet glatthet, vil xantangummi gjøre det samme for din suppe. Hvis du kutte ned på kalorier, kan du bruke xantangummi å erstatte i det minste noen av kremen i krem-baserte supper.
Det er alt i Technique

Når du legger xantangummi til suppe, hjelper det å blande det med litt varm væske først. Oppløse passende mengde inn i en liten bit av suppe, visp til det er godt blandet, og deretter legge den tilbake til suppe potten. Hvis du legger tørr xantangummi direkte til suppe, kan du få klumper. Fortsett Rør til det er helt innarbeidet.