Selv om lagring av fett i kjøleskapet vil forlenge holdbarhets livet litt utover det pantry-lagret fett, vil det ikke hindre at det til slutt utløper. Videre er kjøleskap lagring anbefales ikke med mindre du bor i et veldig varmt klima. Lagring av matfettet i kjøleskapet vil føre til at det å stramme opp og bli for vanskelig å jobbe med. Hvis du velger å lagre den i kjøleskapet, ta det med tilbake til romtemperatur før bruk. Et unntak er når bakervarer sektor kampanjen; siden alle ingrediensene i en pai skorpe bør være kald, kjøle avkorting i omtrent en time før montering.
Holdbarhet av matfett

Selv i pantry, har forkorting en lang holdbarhet. Uåpnede bokser eller stokker av forkorting vil vare inntil to år i pantry. Åpnet bokser vil vare i opptil ett år i pantry, og åpnet pinner vil vare omtrent seks måneder. For å bevare sin kvalitet, holde forkorte på et kjølig, mørk flekk i pantry og sørge for at pakken forblir tett lukket. Ikke oppbevar den i nærheten av varmekilder, slik som komfyren.
Når skal kastes

Du vil merke en nedgang i kvaliteten på forkorting lenge før det faktisk blir utrygt å spise. Hvis du merker en endring i farge eller struktur på forkorting, for eksempel en mørkere, gulning og /eller hardere, kast den. I tillegg, hvis du lukter noen form for off-lukt, kaste den ut. Disse endringene ofte signalisere at smaken blir også slås av, noe som kan ødelegge din oppskrift, selv om det trolig ikke vil gjøre deg syk.
Avkortning erstattere

Hvis din forkorting viser tegn på at det er forbi sin beste alder, er det flere alternativer for vikarer, avhengig av din oppskrift og om du trenger å forkorte i flytende eller fast form. I de fleste bakervarer oppskrifter som krever fast fett, kan du erstatte en lik mengde smult, smør eller margarin. Hvis du trenger væske, eller smeltet, korte - vanligvis til steking - bruk en lik mengde vegetabilsk eller rapsolje eller lys-farget olje med høy røyk punkt
.