I hundrevis av år har kokker brukt gelatin utvunnet fra dyr bein og brusk til å snu væsker til gelé. Moderne, kommersielle gelatin er vanligvis laget av gris hud. Det endelige produktet selges i form av transparente ark eller pulver. Det må være fuktet deretter oppvarmet i væsken oppløses fullstendig. Når væsken er avkjølt, setter den i en halvfast konsistens, men vil smelte igjen hvis gjenoppvarmes.
Seaweed Substitute

Seaweed har også blitt brukt i generasjoner til stivne eller tykkere væsker. Med en moderne ingrediens som heter "agar", kan du enkelt dra geling kraft av tang. Agar er avledet fra en blanding av tang som er raffinert for å fjerne farge, smak og lukt. Selges i form av flak eller pulver, agar også referert til som "agar agar" eller "Kanten". Se etter det baking eller asiatiske matvarer seksjoner på din dagligvarebutikk.
Geldannelse Genius

Som med gelatin, må agar være gjennomvåt og oppvarmet å oppløse og tykne væsken. Pulverisert agar oppløser lettere enn i flak, men anstrengende væsken etter oppvarming fjerner eventuelle flak som ikke er helt oppløst. Du kan male flak agar i en ren krydder jeksel å tilnærme pulverisert form. En teskje av pulverisert agar vil gele to kopper væske. Bruk den til å erstatte pulverisert gelatin i en 1-til-1-forhold.
Agar Fordeler

En flytende satt med agar vil ikke smelte mindre det varmes opp til 185 grader Fahrenheit, mye høyere enn smeltepunktet for gelatin. Denne egenskapen gjør agar egnet for retter som vil bli servert varm eller i varmt vær. Avveiningen er at agar gel ikke smelter i munnen som gelatin gjør. Likevel har agar flere helsemessige fordeler. Det kan hjelpe å berolige fordøyelsessystemet og utvise giftstoffer. Det skaper også en følelse av fylde uten å legge noen kalorier til oppskriften.