En uåpnet krukke med surkål kjøpt fra en butikk vanligvis ikke trenger å være nedkjølt i det hele tatt. Kommersiell surkål er pasteurisert. Det vil bli helt spiselig for opp til 12 til 18 måneder, ifølge New York State Department of Agriculture og Markets. Men når du åpner en krukke, må det være nedkjølt. Høy syre produkter som sauerkraut vare bare fem til syv dager i kjøleskapet før du trenger å forkaste dem.
Hjemmet er der Sauerkraut er

Hjemmelaget surkål must være fullt gjæret før lagring. Det bør også viser ingen tegn til mugg eller råte. Hvis blandingen er tett dekket, vil den holde seg godt i kjøleskap i så lenge som tre måneder, i henhold til Penn State Extension Service. Men så snart du avdekke surkål, eller overføre den til en annen løs container, det vil bare bli bra for inntil syv dager.
Sikkerhet først

Hvis du pakke hjemmelaget surkål i krukker eller kasser, vil det vare mye lenger i kjøleskapet. Du må varme blandingen veldig sakte til det begynner å koke. Dette dreper de fleste bakterier. Hell det i rene glass med skru topp metallokk. Væsken bør fullt dekke surkål. La de forseglede krukker for 10 til 15 minutter i et kokende vannbad for ekstra sikkerhet. Disse glassene kan oppbevares i kjøleskapet i et år eller mer.
Enda kaldere Kål

Hvis du ønsker å holde frisk, åpnet surkål i mer enn syv dager, prøve fryseren. Tøffe sealable fryseposer er bedre enn glasskrukker i dette tilfellet. Fyll sekker med kål og gjæret juice. Sørg for å presse all luft ut av posen, deretter forsegle. Disse vil holde surkål godt i fryseren i åtte til 12 måneder, ifølge University of Minnesota Extension service.