Egg er satt gjennom en rigid inspeksjon prosessen fra det øyeblikket de er lagt til når de er sendt av pakkelinjen. De er sjekket eksternt for skallskader, misfarging, form og sprekker. De blir deretter holdt opp til et lys i en prosess som kalles candling som gjør det mulig å vurdere inspektører klarhet av albumen, eller hvite, og hvor grunn av luftcelle mellom albumen og skallet. AA og A-egg har de grunluftcellene og de klareggehvitestoffer. Andre egenskaper som avgjør egg grade inkluderer tilstedeværelsen av små mengder blod leftover fra dannelsen perioden, som er ufarlig, men kan være en faktor når du gjør hvite kake batters eller marengs.
Atferdsproblemer

Egg er også rutinemessig sjekket for hvordan de oppfører seg på utsiden av skallet. Det hvite i karakteren AA egg beholde sin form i en panne, mens de av klasse A egg kan spre litt og ser litt vassen. Klasse B eggehviter er rennende og holder lite eller ingen form når den slippes fra skallet. Selv om dette er en viktig faktor ved valg av egg til pan-steking, kan alle tre karakterer brukes i baking og forbereder rører for kaker, muffins og andre søtsaker.
Bilder Size Matters

Grading og dimensjonering egg er to helt separate funksjoner som ikke har noe å gjøre med hverandre. Dimensjonering, fra jumbo til små, er gjort ved hjelp av vekten av et dusin egg, noe som er grunnen til at du kan noen ganger se et egg eller to i en kartong som synes mindre eller større enn resten. Mens noen oppskrifter ringe for en bestemt størrelse på egg, kan de fleste være forberedt bruke store egg. Du kan erstatte jumbo, ekstra store eller mellomstore egg i en en-til-en-forhold for store egg eller to små egg. Peewees, de minste store egg, er vanligvis distribuert til kommersielle food processor eller bakerier.
Egging It On

Egg utføre flere funksjoner i baking og rører. De legge tekstur samt bind ingrediensene sammen, noe som gir det ferdige produktets stabilitet og struktur. Egg legge fuktighet og smak og i noen oppskrifter, hjelpe rører stige. I noen tilfeller, for eksempel i gull lag eller pund kaker, eggeplommer gi den ønskede fargen, som er grunnen til at slike oppskrifter ofte kaller for bare plommer og ikke de hvite, som har en tendens til å lette dyp gul farge. Piskede eggehviter brettes i røren hjelp den stige, og pai skorper, brød og kjeks utvikle en skinnende glans når børstet med pisket egg.