Tradisjonelle balsamicoeddik hyller fra Emiglia-Romana region av Italia og er laget av aldring konsentrert "must" - i utgangspunktet juice, skinn og seeds-- fra Lambrusco og Trebbiano druer i en rekke ulike trefat i minimum 12 år. Mange billige supermarked balsamicoeddik, på den annen side, er rett og slett dårlig kvalitet vin eddik med sukker, kunstige smaker og kunstige farger lagt; sine snerpende smaker vil gjøre lite for maten. Lagre dyre håndverksbalsamicoeddik - som kan kjøre alt fra $ 60 til $ 200 per flaske eller mer - for å bruke som et krydder; sine komplekse og subtile toner vil typisk være tapt når kokt inn i en matrett. Generelt, balsamicoeddik er nyttig for å lage kjøtt og grønnsaker glasurer; reduksjon sauser og sirup for salte eller søte retter; balsamico vinaigrette; og marinader.
rødvinseddik

rødvinseddik starter med rødvin, som kan være av en enkelt varietal som zinfandel eller merlot, eller en blanding. Bakterier lagt til vin konvertere den til eddiksyre, den viktigste komponenten i eddik. Ved hjelp av tradisjonelle metoder, kan denne konverteringen ta måneder; kan imidlertid moderne produksjon produsere rødvin eddik - riktignok av varierende kvalitet - i mindre enn en dag. I motsetning balsamicoeddik, kan høy kvalitet rødvin eddik bli kjøpt opp ganske billig - & quot; Cooks Illustrated er & quot; best vurdert rødvinseddik koster ca 35 cent per unse. Rødvin eddik har en rekke forskjellige koke bruksområder. Som balsamic eddik, kan den brukes i vinaigrettes og som en marinade for kjøtt og grønnsaker. Rødvinseddik er den tradisjonelle base, sammen med olivenolje, i den populære argentinske krydder chimichurri. Rødvinseddik er også ofte brukt for glatthet panner for å gjøre pan sauser.
Apple Cider Eddik

Apple cider eddik kan være laget av eple cider selv eller fra Apple må , lik den druen må brukes i balsamicoeddik, bortsett fra at det kommer fra epler. Produksjonsprosessen er lik rødvinseddik; bakterier lagt til cider eller må konvertere juice til eddik. Cider eddik kan gjøres med tidkrevende tradisjonelle metoder, eller med raske, moderne metoder. En tradisjonell bruk for apple cider eddik er som et utgangspunkt for mange grill sauser, spesielt for tungt eddik-baserte sauser av Carolina. Også liker rødvinseddik, kan cider eddik brukes i pan sauser og lysere stil vinaigrettes. Apple cider eddik gjør også en god marinade base for svinekjøtt og kylling. For en velsmakende vri på en grilling klassiker, prøv øl kan kylling - en metode for grilling kylling & quot; stå opp & quot; med en boks med øl stappet inn i hulrommet -. med en blanding av eple cider eddik og øl i stedet for øl alene
Rice Vinegar

Rice eddik, også kalt ris vin eddik, er laget av gjæret ris og kan komme i hvit, rød eller svart varianter. Sammenlignet med mange andre typer eddik, har ris eddik en mer mild smak og betydelig mindre surhet. Ris eddik er en populær ingrediens i matretter fra Kina, Japan, Korea og Vietnam. Ris eddik også nyttig å erstatte til ikke-asiatiske retter når du ønsker mykere og mindre "bite" smaker enn de fleste vestlige eddik gir, men vil fortsatt gjerne ha noen av lysstyrken levert av eddik.