Den artisjokk er faktisk en stor blomst knopp, noe som forklarer den odde anatomi. & Quot; choke & quot; i midten vil bli den blomstre, mens spiny later støtte og beskytte blomsten. Det er et medlem av tistel familien innfødt til Middelhavet, antatt å være raffinert fra sin mindre kjente fetter, cardoon. Den store ytterste bladene, ømt hjerte og fast bunn er alle både velsmakende og godt flavored, og selv stammen kan skrelles og spises. Choken og fiber del av de ytre bladene blir forkastet.
Choke

choke seg selv er en lys og fiber område i midten av artisjokk, tett omgitt av de gruppert bladene. Det er trevlet, fluffy og fiber, som ubehagelig i munnen som høyet eller en bunt av streng. Hvis du tillatt en artisjokk å modnes og blomstre, ville dette være kjent fluffy Thistle du er vant til å se langs veikanten. Det er vanligvis fjernet mens han forberedte artisjokk.
Klar Artichoke

Hvis du forberede artisjokker hele, start ved snipping spiny ender fra bladene med et par saks, deretter kutte av den koniske spissen av bud. Ved hjelp av fingrene eller håndtakene på et par skjeer, spre nøye bladene før du utsetter choken. Nå på med en teskje eller grapefrukt skjeen, og nøye skrape fluffy choke fra sin hulrom. Hvis du bare bruker artisjokk nederst i oppskriften, klippe av de ytterste bladene med en liten kniv og kutte bladene fra basen. Mesteparten av strupe vil komme bort, så vel. Skrap ut resten, deretter plassere artisjokk bunnen i en bolle med vann og sitronsaft for å holde dem fra bruning.
Etter Cooking

Hvis du har tenkt å kutte opp artisjokker før servering, eller å koke dem og senere bruke den kalde artisjokker som en ingrediens, fjerne choke etter matlaging snarere enn før. Damp eller bake artisjokk, og la den avkjøles. Spre bladene som du ville gjort med en rå artisjokk - de er lettere å jobbe med etter matlaging - og forsiktig fjerne choke med en skje. Hvis artisjokker er halvert, skiver eller partert, kan du fjerne choke fra hver skive individuelt med tuppen av en liten kniv. Hvis du fjerner choke etter koking, vil bunnen av artisjokk være svært øm, så vær forsiktig med å skrape bort kjøtt med choke.