Cream of tartar er et annet navn for kalium hydrogentartrat, og det er et biprodukt av vinproduksjon industrien. Druer inneholder vinsyre, som samler som sediment på bunnen av vin fat. Når behandlet og tørket, blir dette vinsyre kremen av tartar, en syre salt som bidrar til å stabil eggehviter og også holder sukker fra utkrystalliserer i godteri. Kommersielt er kremen av tartar brukes i brus, godteri og desserter. Det er også noen ganger lagt til bakepulver.
Holdbarhet

White, er luktfri kremen av tartar vanligvis pakket i små flasker som inneholder en unse eller mindre av produktet . Når de oppbevares på et kjølig, mørkt og tørt pantry, det vil vare i minst to år, og kanskje på ubestemt tid. I varme, fuktige klima, selv om det kan klumpe seg eller miste sin effektivitet. Kast alle kremen av tartar som har en off-farge eller lukt, eller har blitt blandet med andre ingredienser som kan ødelegge.
Bruk

Selv om kremen av tartar har en lang holdbarhet og er ikke sannsynlig å ødelegge, bør du koke noen bakte produkter laget med det umiddelbart. Når den brukes i Snickerdoodles, for eksempel krem ​​av tartar gir syren som aktiverer bobler natron. Disse boblene gi natron sin leave makt. Som cookies bake i ovnen, de blir oppblåst og gylden brun. Hvis du ikke koker cookies umiddelbart, boblene forsvinner, noe som resulterer i flatere cookies.
Substititions

I de fleste tilfeller, kremen av tartar i pantry bør fungere helt fint. Men hvis det er blitt våt eller klumpete, må du kanskje en erstatning. I bakevarer, for eksempel snickerdoodles, erstatning bakepulver med en hastighet på 1 ts bakepulver for hver 1/4 teskje natron og 5/8 ts kremen av tartar. Bakepulver vil ikke gi snickerdoodles sin karakteristiske skarpe smaken, men det fungerer i en klemme. Å piske eggehviter vellykket uten kremen av tartar, starter med en svært ren, tørr metall eller glass bolle og kalde, ferske egg. Ikke bruk plastboller for visping egg.