Kale krever lengre koketid enn spinat, på grunn av sin tykkere, grovere struktur. I likhet med kål i form av sin seighet, tar grønnkål lengre tid å wilt enn spinat og trenger mer tid til å mykne i oppskrifter som kaller for den grønne som skal kokes ned. I likhet med spinat, skjønt, grønnkål vil sterkt redusere i volum når visnet. I tillegg tar grønnkål på smaken av hva det er tilberedt med, enda mer enn spinat. Fra en stofflighet ståsted, selv når kokt, er grønnkål leafier enn spinat
. Spinat er mykere i konsistensen enn grønnkål og gir seg bedre til salater enn sin motpart.
Gryteretter

Kale egner seg godt som en erstatning for spinat i gryteretter, som steketiden gjør det grønne til å mykne og teksturen er noe skjult av dens inkorporering i den generelle fatet. For best resultat, kutt grønnkål i tynne strimler eller mindre biter enn du vanligvis ville gjort spinat, slik at det kokker jevnt og fullstendig. Bruk omtrent samme mengde grønnkål, volum, som du ville spinat for oppskriften.
Kale fungerer også godt i stedet for spinat i en quiche, etter de samme forslagene som for gryteretter.
Supper

Når man bytter grønnkål for spinat i en suppe, er det viktig å huske at grønnkål vil ta betydelig mer tid til å mykne enn spinat. Heldigvis, supper ofte småkoke i lange perioder, noe som gjør kale en levedyktig ingrediens. Bruk samme volum av grønnkål som du ville spinat, kuttet på samme måte, men legger det til suppen med væsken i begynnelsen av steketiden, snarere enn mot slutten av steke, som du ville gjort med spinat. Hvis suppen ikke putre ikke for lang tid, wilt kale i en panne før du legger i suppen for å sikre at det blir ferdig kokt ned.
Supper tilbyr en enkel måte å introdusere din familie til grønnkål, som grønnsak vil ta på smaken av buljong og slett gi tekstur.
Salater

På vegne grønnkål for spinat vil ikke fungere like bra for salater som for kokte retter, som tekstur forskjeller mellom to er så viktig. Imidlertid kan grønnkål spises rå og brukes i en salat. I stedet for å bruke grønnkål i hele blader, som du ville gjort med spinat, tynt stykke eller grovt hogge kale i mindre biter. Kaste kale med sitron vinaigrette og mandler, eller yr med olivenolje og salt og tilsett ingrediensene du ville ha for en spinat salat. Alternativt legge grønnkål til en spinat salat som et supplement. Teksturen vil være annerledes, men fortsatt deilig.
Blanding spinat og grønnkål skaper en texturally-interessant og antioksidant-pakket salat.