status er unik blant hvete klasser i at dens stivelse - i hjertet av kjernen - er ikke kremhvit, men gul. Dette er det som gir pasta sin naturlige gylden fargetone. Endospermen av durumhvete er usedvanlig slitesterk og brytes ikke ned når malt. Dette holdbarhet gir de harde granulater av semulegryn og er det som hjelper pasta holde formen. I USA, er 68 prosent av alle durumhvete dyrket i Nord-Dakota, og durum mel er finmalt semulegryn.
Protein og gluten

gluten dannende proteiner i hvetemel - glutenin og gliadin - er viktige hensyn når du gjør deigen for pasta, pizza eller brød. De høye nivåene av disse proteiner som forekommer i durum hvete kombineres med væske for å danne gluten, som gir deig sin elastisitet og struktur. Elte deigen ytterligere øker sin evne til å strekke og holde formen. Brød mel, hvetemel og durummel alle inneholder høye nivåer - 12 til 14 prosent -. Av disse vitale glutenproteiner
Making Pasta

Den høye Proteininnholdet i durum hvete også gir styrke og elastisitet til tråder av deig dannet ved å lage pasta. Spørsmålet om hvilke mel å bruke - fancy durum eller semulegryn - er en personlig preferanse. Semulegryn mel har en courser stresset enn fancy durum hvetemel, absorberer mindre vann og er vanskeligere å jobbe. Resultatet når kokt er en pasta med en heartier tekstur. Mange oppskrifter for bruk pasta semulegryn eller durum i kombinasjon med andre mel.
Bilder bake brød

durummel tradisjonelt brukes til å lage en italiensk brød som kalles Altamura, laget med 100 prosent durum mel. Det kan også være blandet med all-formål eller brød mel for å gjøre rustikke brødene eller pizzadeig. Du kan også erstatte semule for durum hvetemel når du lager brød.