Pistasjenøtter er innfødt til et bredt skjærer av varme, tørre land som strekker seg fra Midtøsten gjennom Sentral-Asia. Iran og Tyrkia er fortsatt blant de store produsentene, og de har blitt en viktig avling i California også. Som cashewnøtter, en nær slektning, nøtter vokse inni en liten frukt. Tradisjonelt moden frukt ble høstet og tørket før nøtter ble fjernet, som forlot skallene smykket med rødt. Den rosa farge du vil likevel noen ganger se på pistasj skjell var ment å skjule den naturlige flekken, noe som gir dem en jevnere og tiltalende farger. Inne i skallet, som mange nøtter, pistasjenøtter har en tynn, papery skrelle.
Husks

Den tynne huden rundt pistasjnøtter er mye finere enn den relativt papery skrelle på peanøtter, eller tykk og brun hud på kokosnøtter eller paranøtter. Selv om det er forholdsvis høy i tanniner, er det lite nok hud i en kopp pistachios at den har liten innvirkning på oppskrifter. Fjerne hud vil vektlegge nøttene 'levende farger, så noen kokker og bakere gjøre det rutinemessig. Enten du velger å forvelle de pistasjenøtter i gelato er et spørsmål om personlige preferanser.
Pistachio Gelato

De fleste oppskrifter for pistasjis eller gelato dele nøtter. Den første delen av pistasjnøtter er malt eller finhakket, så gjennomsyret av melk eller fløte du vil bruke til å lage dessert. Etter 20 til 30 minutter av småkoking, har disse nøtter tilført mesteparten av sin smak i melk. De kan stå inne for deres tekstur eller anstrengt ut for en jevnere, finere ferdige produktet. De resterende nøtter er hakket grovt og legges på slutten, som garnityr. Forlater skins på har liten effekt på smaken av gelato, men fjerner dem gir det en renere farge og mer profesjonelt utseende.
Blanche den Pistasjenøtter

Hvis du velger å forvelle de pistasjenøtter, det er en enkel prosess. Som med mandler eller andre nøtter, vil du skålde dem i kokende eller nesten kokende vann i noen minutter. Bruk en stor gryte, slik at vannet ikke vil slutte å koke når du legger nøtter. En 2-liters kasserolle er en passende størrelse for en kopp pistasjnøtter. Tømme nøtter, deretter gni dem mellom rene håndklær for å fjerne skinnet.