Ingen offisielle kroppen regulerer i dag bruk av begreper som & quot;. Spiret mel, & quot ; men noen grupper har skapt definisjoner for å veilede forbrukerne. The American Association of Cereal Kjemikere definerer hele korn spiret mel som det er laget av korn som inneholder hele bakterie, kli og stivelse, der lengden på spire er kortere enn lengden på kornet, og hvor kornet ikke har mistet noen ernæringsmessig verdi. De fleste spiret mel kommer fra korn som har blitt gjennomvåt og lov til å spire, men ikke for å produsere en plante. Denne prosessen tar ca to dager.
Fordøyelighet

Tilhengere av spiret mel tror at den spirende prosessen gjør korn lettere å fordøye. Det reduserer nivåene av fytinsyre, et stoff som binder seg med mineraler og reduserer deres evne til å bli absorbert. Spirende også løfter nivåer av amylase, et enzym som bryter stivelse ned til sukker og kan gjøre disse korn lettere å fordøye. Noen synes de enkle molekyler i spiret mel lettere å fordøye, foreslår helkorn Council. Men, University of California, Davis påpeker at endringene i spiret frø er veldig subtil og kan ikke være betydelig nok til å gjøre en forskjell.
Bilder vitamin nivåer

I tillegg til muligens bedre fordøyelighet, spirende øker nivået av enkelte vitaminer. Spiret mel inneholder høyere nivåer av vitamin C og karotenoider som betakaroten enn unsprouted mel. Det kan også gi høyere kvalitet protein i forhold til unsprouted mel. Kombinert med økt tilgjengelighet av mineralske næringsstoffer i tynntarmen, kan disse endringene gjør spiret mel litt bedre for deg enn mel fra unsprouted korn. Forskjellen mellom de to, men er fortsatt relativt liten.
Hensyn

Prosessen med spirende mel reduserer holdbarheten. Spiret mel miste protein, fett og karbohydrater på en større hastighet enn unsprouted produkter, ifølge testresultater publisert i 1993 i tidsskriftet & quot;. Matplanter for Human Nutrition & quot; De spirte mel i denne test viste også et tap av aminosyrer, men en økning i den totale sukker og frie fettsyrer. Mens både mel var spiselige etter over 135 dager med lagring, spiret mel mistet mange av sine ernæringsmessige fordeler. Dette tyder på at spiret mel bare kan gi fordeler over unsprouted mel hvis den spises i løpet av få dager etter fresing.
Warning

Noen mennesker tror at den spirende prosessen gjengir hvete og andre glutenholdige korn trygge for konsum av cøliakere og folk med hvete følsomhet. Men spiret mel fra både gamle og moderne stammer av hvete fortsatt inneholde stoffer som kan skade folk som er følsomme for gluten, advarer Glutenfri Society.