Blanche bevarer smaken og tekstur av frosne grønnsaker. Enzymer i vegetabilsk stadig å bryte det ned. Dette enzymet handlingen i utgangspunktet hjelpemidler i riktig modning og smaksutvikling, men det vil etter hvert føre til grønnsakene å avta. Sakker enzymer med en rask varmebehandling kan du fryse grønnsaker med minimalt tap av smak, tekstur, næringsstoffer eller farge.
Texture

kort eksponering for varmen som brukes for forvelling delvis kokker mat, men ikke nok til å forårsake en rask nedgang i kvalitet. Blanche mykner fibrene, at grønnsakene blir lettere å pakke, og for å forbedre deres struktur etter frysing og tining. Uten blansjere, frosne grønnsaker blir myk og bløt når du tiner og forberede dem.
Hurtig Peeling

Noen grønnsaker, som tomater, er lettere å skrelle etter forvelling. Blanche fungerer også godt for peeling myke frukter, for eksempel fersken. Det varme vannet mykere ytre skallet slik at det glir av frukten uten behov for en kniv eller vegetabilsk skreller. Når blansjere for lett peeling, varme maten bare inntil huden begynner å bryte, deretter umiddelbart plassere den i isvann for å kjøle seg ned før du slip løsner.
Blanchering Method

Blanche gir den mest pålitelige metoden for å forberede de fleste grønnsaker for frysing. Klipp eller skille grønnsakene i selv store biter, deretter stupe dem i en gryte med kokende vann rett før sin farge Sterkere lys, og de begynner å mykne. Blansjere varierer, med tynne eller ømme grønnsaker, som spinat, som krever så lite som ett minutt, mens tettere grønnsaker, som gulrøtter, kan kreve fem minutter eller mer. Etter blanche, senk grønnsakene i et isvannbad så kokeprosessen stoppes. Du kan også forvelle grønnsaker ved damping, ved hjelp av en dampbåt kurv over en gryte med kokende vann.