Molasses er et biprodukt av sukker raffineringsprosessen. Når sukkerrør knuses og dens safter redusert å konsentrere sukker, er en rekke av forurensninger og smaks molekyler inndampet sammen med sukrose. Det er melasse, som er skilt ut fra sukker i en sentrifuge. Melasse inneholder fortsatt bruk sukrose, slik at & quot; første & quot; melasse er vanligvis på nytt og spunnet på nytt for å få ut mer sukker. Den resulterende & quot; andre & quot; melasse er mørkere og sterkere-flavored, og en tredje utvinnings resulterer i bitre blackstrap melasse. Kommersielle melasse blander den første og andre utdrag i varierende proporsjoner å gi bord lys melasse og mørkere bake melasse.
Sugar Konsentrasjon

Fruktjuice vanligvis fryse til en tann-utfordrende hardhet, som vann selv. Men selv om det saft blandes med en sukkersirup, blir det en relativt myk sorbet. Det er fordi sukker hemmer frysing av væsker, og hjelper å holde dem myke. I tilfelle av melasse, er konsentrasjonen av sukker meget høy. Lysbordet melasse er om lag 35 prosent sukrose og 35 prosent invertere sukker, en konsentrasjon som holder den ikke fryser unntatt ved svært lave temperaturer.
Frysing melasse

Teoretisk holde melasse i fryseren kan forlenge holdbarheten, men i praksis er det ikke så enkelt. Det er en høy risiko for at dine melasse vil absorbere uønskede smaker fra de andre elementene i fryseren, og selv om melasse i seg selv er lite sannsynlig å fryse fast, kan vanninnholdet krystallisere. Dette kan ha en negativ effekt på melasse når det tiner, og produsentene fraråder frysing av den grunn. På et mer praktisk notat, kan kalde og trege melasse være vanskelig å rense ut av fryseren dersom emballasjen er skadet.
Holdbarhet

Heldigvis frysing isn 't nødvendig for å sikre lang levetid for melasse. Det er så konsentrert at den ikke har nok fuktighet til å støtte vekst av mugg eller bakterier, noe som gjør det trygt selv etter lang tids lagring. De fleste produsenter bare staten at kvaliteten kan bli dårligere etter best-før-dato. For å sikre lang holdbarhet, alltid helle det i stedet for å dyppe redskaper inn i beholderen. Som minimerer risikoen for forurensning fra utsiden elementer. Hvis melasse skulle bli forurenset av væsker, som kan skape områder fortynnet nok til å understøtte bakterievekst. Hvis du bruker melasse sjelden, kjøpe den i små beholdere og oppbevar den på et kjølig, mørkt skap. Holde beholderen inne i en forseglet plastpose kan bidra til å forhindre forurensning, spesielt fra skadeinsekter.