Terte Smaken av en plomme illustrerer mengden syre frukten inneholder. Syrer er kraftige stoffer som kan spise seg gjennom mange materialer, inkludert noen metalliske overflater, som for eksempel aluminium potter. Cooking plommer for syltetøy skaper en reaksjon mellom syren og de inneholder overflatene av en aluminium pot de kommer i kontakt med under kokeprosessen. Når dette skjer, noe av metall livnære seg ut og en metallisk smak formidles til jam. Dette kan unngås ved å tilberede frukt i en ikke-reaktiv panne.
Ikke-reaktiv Pans

Den syrer i plommer ikke reagerer med rustfritt stål, glass, kobber eller emalje-belagt støpejern, som tilbyr gryter i mange forskjellige størrelser. Glass kokekar er vanligvis ikke tilgjengelig i størrelser som egner seg godt til å lage syltetøy, som prosessen krever en pott som er store og dype nok til å håndtere volumet av varmt kokende frukt og sukker og hindre koke overs, som skaper en klissete rot på komfyren. Ideelt sett bør potten du velger være bare halvfull når du har lagt frukt, væske og sukker.
Making Plum Jam

Du kan lage plommesyltetøy til bruke med en gang, eller for å behandle og lagre i flere måneder. I begge tilfeller er den grunnleggende kokeprosessen den samme, og forskjellen bare ligger i hvordan du flaske det endelige produktet. Du kan også lage syltetøy med eller uten pektin, som er den naturlige gelerings stoff som finnes i de fleste sure frukter og noen tomater. Forbereder frukten innebærer å vaske det, fjerne stammen ender, klippe den i to eller fire, og forkaster gropene. Hvis du ikke bruker pektin, er sitronsaft lagt til frukt, sukker og vann for å sikre at det er nok naturlig pektin er til stede for riktig gelering. For syltetøy laget med pektin, som er tilgjengelig som et pulver eller væske, og som vanlig-set og quick-set, følg anvisningen på pakken for nærmere detaljer om når det skal legges til frukten.
Bilder Betraktninger

Innsiden av en aluminium gryte som har vært brukt til å tilberede frukt ofte viser effekten av syren i form av en misfarget seksjon som er mørkere og noen ganger satt opp. Over tid kan dette pitting resulterer i hull som gjør potten ubrukelig. Uansett hva slags gryte du bruker til å lage plommesyltetøy, kan glohet være et problem under matlagingen. Rør varm frukt ofte med en langskaftet skje, skraping bunnen og sidene for å hindre stikker.