Baker ammoniakk ble opprinnelig hentet fra hornene av mannlige hjort eller rein - hjorter - derav den gammeldagse navn Hartshorn. Kjemikere har for lengst lært seg å produsere den industrielt, så moderne baker ammoniakk ikke er avhengig av dyr som en kilde. Du vil ikke se den i de fleste dagligvarebutikker, men det er tilgjengelig fra en rekke nettbaserte forhandlere og bakeri forsyne butikker, og noen ganger i apotek. Det er vanligvis i form av en klumpete hvitt pulver, som må pulveriseres i en krydderkvern eller med en morter før det brukes.
Noen enkle forholdsregler

Selv baker ammoniakk er svært forskjellig fra den giftige varianten i husholdningenes renhold, klumper av uoppløste ammoniakk i ferdige kapsler er tydelig ubehagelig. Det er klokt å helle ammoniakk gjennom en finmasket sifter etter at du har malt det å fjerne eventuelle klumper fra pulveret. Noen oppskrifter minimere risikoen ytterligere ved oppløsning av ammoniakk i en liten mengde kaldt vann og tilsetter de våte ingredienser. Som dine varer bake, vil de også gi ut en beskjeden, men svært merkbar mengde ammoniakkgass. Sørg for å ha din rekkevidde hette lufthull fan på mens du er baking, og åpne noen vinduer hvis det ikke vent til utsiden.
Ammoniakk største fordelene

Til tross for disse mange ulemper, baker ammoniakk er fortsatt mye brukt i Europa og i kommersiell baking. Det er fordi, ganske enkelt, gir ingen andre leavener dine bakevarer fullt så lett og skarp. Mens natron og bakepulver produserer bare karbondioksid gass som hevemiddel, baker ammoniakk gevinster leave strøm fra både karbondioksid og ammoniakk. Sluttresultatet er bakt varer med en spesielt porøs smule som tørker til en usedvanlig klar struktur i ovnen varme. I motsetning bakepulver eller brus, har ammoniakk den ytterligere fordel av å ikke miste sin leave makt som deigen hviler. Dens leave reaksjon bare starter på 140 grader Fahrenheit, etter at varene er i ovnen.
Bruke Baker Ammonia

Baker ammoniakk brukes nesten utelukkende for tørre, friske varer slik som kjeks, flate kaker og biscotti. De ferdige gods må være tynn og tørt nok til å tillate alt av ammoniakkgass å unnslippe. Kaker, muffins og andre fuktige bakevarer beholde nok gass til å gi dem en urovekkende søppel boksen aroma, så ikke prøv å konvertere disse oppskriftene for ammoniakk. I begynnelsen er det vanligvis best å stole på oppskrifter skrevet spesielt for ammoniakk, vanligvis fra vintage kokebøker, europeiske kilder eller spesialiserte baker vennlige nettsteder. Når du har fått kjennskap til baker ammoniakk som en ingrediens, vil du være bedre i stand til å tilpasse dine nåværende favoritter til denne uvanlige, gammeldags leavener.