Også kjent som lager bein, beina er i hovedsak stykker igjen fra slakteri prosessen. Når slakteren selger beinfri steker og andre kjøttstykker, må han fjerne bein. Hver brikke har vanligvis en liten mengde kjøtt fortsatt klamrer seg til beinet. Kjøttet er ikke nok for en fullverdig måltid, men det er nok til å gi mer smak til suppen. Bones selges som suppebein vanligvis kommer fra leggen eller nakke.
Bruke Soup Bones

Dice løk, selleri og gulrøtter i små biter og legg i en tung stockpot med en liten mengde olje eller smør. Slå ovnen på lav og stek grønnsakene til de er litt gjennomsiktig, men fortsatt rå. Tilsett suppe bein og røre, som omfatter bein i grønnsakene. Dekk blandingen med vann eller kraft, og pass på at du bruker nok væske som den dekker bein. Sett lokket på gryten og la det småkoke over svak varme til væsken reduseres til det halve. Væsken trekker smakene av bein og leftover kjøtt, gjør en rik og næringsrik lager. Sil blandingen og bruke væsken som base for suppe.
Hensyn

Noen butikker selger suppe bein som "hunden bein", som hundeeiere bruker som godbiter for sine kjæledyr. Hundeben er generelt mindre kostbare og i noen tilfeller, er gitt bort gratis når en kunde ber. Den gratis eller billigere hund bein har ofte mindre kjøtt igjen klamrer seg til beinet. Suppe bein kan ha marg igjen inne i beinet, noe som gir suppen enda mer smak. Når du shopper for bein, spør din slakter om forskjellene mellom de to typer bein.
Expert Insight

Ifølge artikkelen "Making the Perfect Soup Stock" på nettsiden Better Times Info.org, steking bein skaper en mer smaksrik lager. Steking sakte smelter noen fete lommer i bein, inkludert margen. Plasser bein i en grunne langpanne og topp med nok vann til å dekke bunnen av kjelen. Steke blandingen over svak varme i minst en time.