Du kan gjære noen grønnsak. Men du får best resultat når du lar årstidene diktere hvilken gruppe av grønnsaker til å gjære og la din smak avgjøre hvilke grønnsaker i gruppen for å gjære i hver gruppe. Man kan ta en bestemt metode, ved å velge den samme type vegetabilsk, slik som røtter. For eksempel, en blanding av neper, rødbeter, reddiker og pastinakk treffer alle smaksopplevelser røtter gir. Eller du kan ta en generell tilnærming ved å velge grønnsaker i henhold til de fire årstidene. I sommer, for eksempel, kan du gå med jalapenos, squash, hvitløk og tomatillos for en pikant miks som parene godt med sommer matvarer.
Prepping Grønnsaker

Rinse grønnsakene under kaldt rennende vann og klippe av noen stengler. Skjær grønnsakene i like stykker. Skiver 1/8 tommers tykke gjære i så lite som en uke, der som skiver ½ tommers tykke kan ta en måned. Pakke skivet grønnsakene i sylteglass, slik at om lag 2 inches av headspace.
Legge Antimikrobielle Krydder

Mikrober kan tilpasse seg sure miljøer som matbårne bakterier og mugg kan ikke overleve i Antimikrobielle krydder gjøre hva syrer kan ikke.: Forhindre forekomster av syre-elskende bakterier i fermentert mat. Pakker av beising mix inneholder krydder med varierende grad av antimikrobielle egenskaper samtidig levere en godt avrundet smak. Du kan lage din beising mix bruke så mange antimikrobielle krydder som du vil. Laurbærblad, nellik, sennepsfrø, salvie, timian, rosmarin, selleri frø, allehånde, kanel og svart pepper alle har antimikrobielle egenskaper. Legg 1-2 ss av beise krydder per liter stor krukke med syltede grønnsaker.
Starter Fermentering

Mix 3 ss kosher eller havsalt per liter filtrert eller kildevann inntil oppløsning. Hell saltvann over grønnsakene og krydder i glassene før du fyller dem en tomme fra toppen. Lukk glassene med sine lokk og legg dem på et kjølig, mørkt skap eller skap.
Bestemme Fermentering Tid

Fermenteringstid varierer med tetthet, stivelse og sukkerinnhold av grønnsakene. Selv lufttemperaturen påvirker fermenteringstid; varmere det er, jo raskere grønnsakene gjære. Men det til slutt avhenger av din smak og hvordan syrlig du ønsker grønnsakene. Å fastslå eksakt gjæring tid, må du bruke det beste verktøyet for jobben: din gane. Kontroller grønnsakene hver 24. time og åpne glassene å frigjøre bygget opp karbondioksid gang om dagen. Begynne å smake grønnsaker etter 3 dager for å finne ut hvor lang tid de trenger. Når de nå ønsket tartness, overføre glassene til kjøleskapet og lagre opptil en måned.