Som mange planter, agurker beskytte seg mot tilfeldig forbruk ved å sende dyr. I deres tilfelle, er Forsvaret et kjemikalie som kalles cucurbitacin, som gir agurkene en bitter smak og skremmer bort dyr og noen andre skadedyr fra jakter på dem. Mennesker er mindre lett avskrekket og gjennom århundrene har avlet mildere agurk varianter. Selv disse kan bli bitter hvis de ikke får nok vann under den varmeste været. Det er den samme kjemiske, cucurbitacin, som fører mennesker til å rape etter å ha spist agurkene.
Amerikanske slicing Agurker

Den tradisjonelle amerikanske slicing agurk er en tykk frukt, tapering fra midten til endene, og med en forholdsvis tykk hud. Huden er ofte vokset for å bidra til å forlenge agurk lagrings liv. Huden er vanligvis skrelles bort, delvis på grunn av voks, men blant annet fordi det er vanskelig og bitter. Når huden er igjen på, må være agurk skiver meget tynn for å hindre den fra å være ubehagelig å tygge. Slicing agurker produserer cucurbitacin på stammen slutten av frukten og det er her det meste av den bitre, burp fremkallende kjemikalier kan bli funnet.
"Burpless" Agurker

"Burpless" agurker stammer fra asiatiske varianter, til tross for noe som de også kalles engelsk eller europeiske agurker. De er lengre og slankere enn den tradisjonelle amerikanske varianten og sekkene er tynne nok til å spise uten ubehag. Disse agurker har en behagelig mild smak og frøene forblir ubebygd som de forfaller. Burpless agurker produserer mindre cucurbitacin enn slicing agurker i noen vekstforhold, men forskjellen er særlig markert når varme og tørke økning cucurbitacin produksjon.
Bilder hjem rettsmidler

Det er mange forslag fremmet i gamle kokebøker for å redusere agurker 'uheldige effekter. En foreslår å kutte av endene av agurk og gni dem mot kutt sufraces å "trekke ut" bitterhet. Dette er effektivt opp til et punkt, fordi stammen enden av agurk er der den produserer cucurbitacin. Andre foreslåtte handlings inkluderer peeling agurk eller øste ut sine frø, enten som kan redusere bitterhet og kan hjelpe med raping også.