I sin rene form, honning er en svært konsentrert sukker inneholder svært lite vann. Dette gjør den til en av de svært få matvarer som er naturlig motstandsdyktig mot svinn, fordi gjær og andre mikroorganismer krever en grad av fritt vann for å trives og formere seg. Denne karakteristikken var godt kjent i oldtiden, og bruken av honning å kle sår er nevnt i Bibelen. Når lagret nøye, vil honning. Mørkne og krystallisere, men vil ikke gjære
Utilsiktet Fermentering

Honey ferments og byttet under visse omstendigheter. Dersom honning er høstet for tidlig når fuktighetsinnholdet er høyt, eller hvis den ikke er lufttett og oppbevares absorberer fuktighet fra atmosfæren, kan det gjære. Når dette skjer gjærsporer i honning våkne fra sin sovende tilstand og begynne å fordøye sukker, behandle dem til alkohol. Honningen vil skum synlig og utvikle ubehagelig sure smaker. På dette punktet honning anses uegnet for konsum, og de fleste birøktere mate den tilbake til biene.
Bevisst Fermentering

Fermentering, selvfølgelig, er hvordan mennesker produserer alkoholholdige drikkevarer - og gjæret honning kan være en av de eldste av alle. Å gjære honning bevisst, det er oppløst i vann med gjær tilsettes. Over tid vinen vil gjære som vin eller øl, produsere en terte honning vin kalt mjød. Mead var dypt inngrodd i gamle keltiske og nordiske kulturer, og vår begrepet "bryllupsreise" refererer til en måned når de nygifte ble i stor grad igjen alene å drikke mjød og bli kjent med hverandre.
Bilder Typer Mead

Mead er produsert i et stort utvalg av stiler, som gjenspeiler dens mangfoldige opphav. Det er et helt vokabular knyttet til de forskjellige varianter av mjød. En mjød med epler lagt under gjæring er en cyser, en med druer er en pyment og en med en annen frukt som er lagt er en melomel. En mjød med krydder lagt er metheglin, og en med roseblader er en rhodomel. Et raskt gjæret ale-aktig mjød er en kort mjød, mens en er ment for langtidslagring er en stor mjød. Mjøden tilsvarer dessert vin kalles en sekk mjød.