Blomkål utsatt for for mye sol mens det vokser kan utvikle en bitter smaken. Beskytt voksende hoder fra direkte stråler ved hjelp av en prosess som kalles & quot;. Blansjere & quot; Å forvelle en blomkål plante, vente til hodet når 2 til 3 inches i diameter, deretter vikle den tilstøtende forlater forsiktig rundt dem. Bind bladene for å holde dem på plass, og har nok plass til hodene til å vokse. Blomkål kan også vokse bitter hvis du venter for lenge med å høste den, så velg det snart når den når 6 inches i diameter.
Cooking

Blomkål som stekt kan vokse bitter, så feile på siden av under-doneness. I motsetning til grønne grønnsaker som brokkoli, som vokser mer levende i farger som de koker og deretter mister farge som de kok, blomkål forblir den samme nyanse av hvitt gjennom hele kokeprosessen. For å teste for doneness, stikk blomkål med en gaffel flere minutter før oppskriften skrevet steketiden eller, hvis du ikke bruker en oppskrift, etter fire eller fem minutter. Hvis Florettes er gaffel anbudet, men fortsatt noe fast, er blomkål ferdig kokt.
Fargevariasjoner

Noen varianter av blomkål, for eksempel strålende lilla hoder, pleier å ha mindre bitterhet enn de hvite varianter som finnes på de fleste dagligvarebutikker. Hvis du er spesielt følsomme for bitterhet, velger lilla over hvite blomkål når du har muligheten. Lilla blomkål er et arvestykke utvalg ikke alltid allment tilgjengelig. Men du kan ofte finne det på bøndenes markeder og supermarkeder som har lokale og uvanlige frukter og grønnsaker.
Individuell Genetics

Individuelle smak varierer, og det er en evolusjonær komponent til en følsomhet for bitter smak, som blomkål. Supersmakere er personer med smak reseptorer er preget av forhøyet følsomhet for potensielt bitre smaker i matvarer som blomkål og te. Hvis du er genetisk disponert for å finne blomkål bitter, kan du velge mindre bitter varianter som lilla hoder og unngå overcooking dem. Bruke litt salt for å blokkere blomkål bitterhet, eller et fett som olivenolje til fete smaken.