Huden på hvit fersken har en litt blekere farge, men den deler flekker av rød blush med gule fersken. Historisk sett denne hud på hvite fersken var så tynn at frakt frukten over lange avstander til markedene var drivverdige. Gjennom forbedringer beskjære, er huden av moderne hvit fersken så tøff som moderne gule fersken, med den karakteristiske fersken fuzz dekker begge.
Flesh

Kutte i en hvit eller gul fersken avslører sine mest slående visuelle forskjellen, interiøret. Hvite fersken ha en blek, hvitt kjøtt som dypt i kontrast med den rødme på huden, og den røde omgir rosa gropen. Gule fersken har en gylden interiør og mørk brun pit. Peaches kalles sandstein eller clingstone basert på hvor tett pit fester seg til rundt kjøttet. Groper fra fersken som lett skille fra den omkringliggende kjøttet er kalt Freestone fersken, men tidlig-sesongen frukt som krever gropen som skal skjæres ut av kjøttet kalles clingstone fersken.
Taste

Den nivået av surhet er den største smak forskjellen mellom hvite og gule fersken. Folk kaller hvite fersken søtere enn gul fersken, men det er fordi hvite fersken er mindre syrlig. Denne forskjellen er størst når man sammenligner fast gul til firmaet hvite fersken. Firm gule fersken har en besk smak, men firmaet hvite fersken er så søt som myke, fullt modnet hvit fersken. En liten floral smak er også til stede i kjødet av hvite fersken i forhold til gule fersken. Noen arvestykke varianter av hvite fersken har høyere syre nivåer, noe som gir dem en tang nærmere gule fersken, men slike fersken er vanskelig å finne utenfor enkelte dyrkere eller bondens marked.
Bruker

Gule og hvite fersken kan brukes om hverandre på kjøkkenet. For å dra nytte av den subtile smaken av hvit fersken, bruke dem rå i salater eller spises alene. Matlaging hvite fersken med flere andre ingredienser kan maskere den naturlige smaken av frukten. Gule fersken er mer pågående i smak og vil stå seg godt i oppskrifter som trenger en balanse mellom søtt og syrlig. Prøv gule fersken for kaker og paier og hvite fersken grillet eller i salater.