Pumpkin pie er en av de typiske amerikanske retter. Det er alt, men obligatorisk å ha en på bordet på Thanksgiving, selv i de få husholdninger der ingen spesielt liker det. Blid, søt jordnærhet av gresskar i sin opprinnelige tilstand omformes av prosessen med steking og mosing det, og gjøre det til en rik vaniljesaus med brunt sukker, egg og fløte eller kondensert melk. Den siste finpussen er en blanding av varme krydder, som forbedrer og utfyller smaker av fyllet.
Pumpkin Pie Spice

De fleste store merkene av krydder har sine egne gresskar pai krydderblandingen. Individuelle kokker og bakere vil finne sine egne favoritter, vanligvis settling på en foretrukket merkevare etter å ha prøvd noen. Andre bruker pai oppskrifter som angir individuelle krydder i nøyaktige mengder for å skape en nøye utformet smak profil. De som ønsker å gjøre opp sin egen gresskar pai krydderblanding kan lage en tilpasset kombinasjon av krydder for å behage sin egen gane. De vanligste krydder i gresskar paier er kanel, nellik, ingefær, allehånde og muskat eller septer.
Om Allehånde

Allehånde er tørket frukt av et lite tre i myrt familien, innfødt til Jamaica og dyrket i hele Karibia og Mellom-Amerika. Christopher Columbus oppdaget denne nye verden krydderet på sin andre oppdagelsesreise, og bringer den tilbake til Spania og beskriver det som en form for svart pepper. Jamaica slutt ble en britisk besittelse, og den engelske tok opp "Jamaican pepper" med entusiasme. De kalte det allehånde fordi, selv om det var en enkelt bær, det smakte som en blanding av kanel, nellik og muskat.
Allehånde og Pumpkin Pie Spice

Navnet allehånde, mye brukt i den engelskspråklige verden, har ført til en viss forvirring. Mange tror feilaktig at allehånde er en blanding av andre krydder, som kinesisk femkrydder eller gresskar pai krydder. Selv om dette ikke er tilfelle, ligner smaken profilen til allehånde tett gresskar pai krydder. Den kan brukes som en erstatning for det meste av krydder i gresskar pai krydderblandingen, eller rett og slett brukes alene. Mens smaken ikke vil være akkurat det samme, vil det være svært nær.