Moderne kommersielle granulert sukker, enten hvit eller brun, er svært rene former av en komplekse sukker kalt sukrose. Det er forbedret gjennom fra sukkerrør eller sukkerroer, som hver er presset mekanisk å trekke ut en væske som er høy i naturlig sukker, så vel som forskjellige urenheter. Rent sukker utfelles i krystallinsk form fra denne sirupsaktig væske, som beholder det meste av urenhetene og en stor del av søthet. Dette sirup, kjent som melasse, kan enten stå på krystaller eller blandes tilbake i krystallene for å gjøre brune sukker
& quot;. Raw & quot; Sukker

De fleste rørsukker produksjon er delt inn i to prosesser. De voksende områdene opererer fabrikker som produserer grov uraffinert sukker og flere graderinger av melasse, mens raffinerier i industrialiserte sukkerkonsumentland ta uraffinert sukker og foredle den til markedet form. Rå sukker ble opprinnelig kjent som fabrikk sukker, noe som betyr at de var mindre raffinert produkt som produseres i sukkerproduserende regioner. I stedet for å fjerne all den krystalliserende sirup for melasse, ble en del av det til venstre på krystallene. Dette sukker var blek gylden fra urenheter, som inkluderte stokk rester og noen naturlige former.
Demerara Sugar

Demerara sukker ble opprinnelig produsert og sendt fra havnen i Demerara I British Guyana. Den kommer i form av store, bleke gylne krystaller, litt klissete å ta på. Smaken er lett og delikat, mindre forstyrrende enn smaken av konvensjonelle brunt sukker i mange applikasjoner. Det er ofte brukt for å blidgjøre kaffe eller te, for eksempel, der en tydelig melasse notat ville være uønsket. Mange desserter krever det, spesielt i britiske kokebøker. Demerara sukker er også ofte brukt i å blande drinker, særlig varme rum drinker.
Turbinado Sugar

Turbinado sukker er svært lik i de fleste henseender til Demerara-stil produkt . Det er to merkbare forskjeller mellom dem. Turbinado sukker selges i litt finere krystaller enn Demerara, selv om det fortsatt er grovere enn vanlig hvit kornete sukker. Det er også mindre klebrig enn Demerara, med krystaller som har den samme tørre, frittflytende karakter, så hvitt sukker. Turbinado sukker er litt raffinert ved å dampe bort en del av sine melasse, som står for begge disse egenskapene. Begge turbinado og Demerara-type sukker er oftest produsert ved å legge molasses til hvitt sukker, i stedet for de tradisjonelle metodene.