Sitronsaft hindrer fersk frukt og grønnsaker fra misfarge på grunn av oksidasjon, hindrer eller bremser veksten av botulisme bakterier og legger minimale mengder av vitamin C til din bevart mat. Det fungerer ved å senke pH-verdien av de konserverte matvarer for å skape et surt miljø som ikke er gjest til bakterievekst. Du kan bruke flaske sitronsaft, eller klippe åpne en frisk sitron og bruke saften i hermetikk eller dehydrerende dine matvarer.
Sitronsaft i Canning

Canning refererer til Prosessen med å pakke ferske råvarer i steriliserte sylteglass og koke dem i vann. Selv om vannet koker, blir alle botulisme sporer ikke drept i prosessen med mindre du øker surheten nivået av frukt og grønnsaker. Det er der sitronsaft kommer i. Å legge den til lav-syre frukt og grønnsaker øker surhetsgraden i glassene og stopper botulisme i sitt spor. Dette forlenger levetiden på hermetisert god til mange måneder. Hermetisert frukt og grønnsaker er fortsatt trygt å spise for 1 til 5 år, avhengig av frukt eller Veggie. Men for beste smaken og tekstur, de bør spises innen 12 måneder.
Sitronsaft i Dehydrerende

dehydrerende frukt og grønnsaker produserer tørket mat som er lett og enkel å lagre. De naturligvis må rehydrert i vann eller annen væske for å føre dem tilbake til deres form og størrelse for matlaging. For å beholde de beste farge og smak, og for å avverge veksten av bakterier i lagring, behandle frukt eller Veggie seksjoner med sitronsaft før tørking dem. Tørkede frukter og grønnsaker kan oppbevares på et kjølig, tørt område for inntil ett år.
Kjøtt, fjærkre og sjømat

Sitronsaft er ikke brukt som konserveringsmiddel når hermetisering eller dehydrerende kjøtt, fjørfe og sjømat. Disse matvarer er vanligvis kokt før hermetisering eller dehydrerende og ikke krever den beskyttende effekten av sitronsaft. Sukker eller salt arbeid som mat konserveringsmiddel med kjøtt, fjørfe og sjømat. De krever også behandling i en trykk canner å utsette dem for høye temperaturer for å drepe bakterier.