Tart epler gjøre for utmerket applesauce fordi de tillater kokk til endre eller kontrollere sødme ved å legge til sukker etter smak. Baldwin, Roma og Jonathan epler er gode all-purpose varianter fordi de er saftig og mildt terte. Grønne epler er saftig og syrlig, og deres skarphet gir en fin, tykk tekstur til hjemmelaget eplesaus. Rødmende golden er en annen syrlig eple utvalg som er fast som en gyllen deilig eple, men tarter, noe som gjør for en bedre applesauce valg.
Bilder Soft eplesorter

McIntosh, Northern spion og Cortland epler er alle små, myke epler med hvit, saftig kjøtt. De koker ned raskt og er lett most, noe som gjør for gode applesauce varianter. Stayman epler er en semi-soft variasjon som er gode å bruke i eplesaus som er laget med flere myke epler enn terte eller baking varianter, fordi Staymans vil legge tekstur til saus og hindre at det blir for bløt eller vassen.


Sweet and Baking Epler

Noen søte eplesorter er brukt i eplemos, paier og andre oppskrifter fordi de naturlig sukker i juice og kjøtt av eplet vil caramelize under baking, noe som gir tilberedt mat en tykkere konsistens. Deres fast kjøtt hjelper også holde applesauce fra å bli bløt eller tynn. Fuji og Gali epler er to av de beste bake varianter som du kan bruke for applesauce, på grunn av sin perfekte kombinasjon av fasthet, saftighet og sødme. Fuji og Gala epler er også blant de mest vanlige matbutikk varianter, fordi de er også populære epler for å spise fersk. Husk å holde søte epler til et minimum, når det er mulig. Du kan enkelt legge sødme til eplemos med sukker, men avtagende sødme applesauce er mye vanskeligere.
Bilder Epler å unngå når Making Applesauce

Golden Delicious epler er søt, sprø og saftig når spises fersk, men de gjør ikke det beste valget for applesauce, på grunn av den milde, blid smaken de utvikler når kokt. Braeburn epler har en luftig, hvitt kjøtt som raskt brytes ned når du koker, noe som resulterer i vesentlig redusert. Selv Empire epler er en McIntosh rekke type, er de en saftig utvalg som kan vanne ned hjemmelagde sauser. Arkansas Svart er en populær baking eple, men kjøttet er hard og vanskelig å mose, noe som gjør det til et uklokt valg for applesauce.