Det er ikke nødvendig å ta en bit av sur mat, eller til og med få det hele veien inn i munnen din, for å lokke fram den fysiske respons. Det er slik en skarp smak som bare berøre noe surt til tuppen av tungen kan være nok til å sette av synlig reaksjon. Responsen er beslektet til et helt ansikt myse - pannen furer, øynene smale eller klemme stengt, nese crinkles og, mest merkbart, leppene pucker inn i en runde, stramme litt masse
. Tongue

De bitte små humper som kalles smaksløker primære jobb er å fornemme smaken av noe satt inn i munnen. Dette tjener to fordeler. Den tillater å spise, en av de mest vitale prosesser i livet, å være en hyggelig opplevelse, og dermed øke et dyr ønske om å gjøre det. Den andre er en sensorisk screening-prosess, er en annen måte å sørge for at noe inge trygt for kroppen. Visse områder av tungen er mer i harmoni med visse smaken profiler. Proteiner i tunge celler gjør cellene mer følsomme for fire primære smaken profiler. Søte, salte, bitre og sure
Stimulering

En gang noe surt berører de tunge ionekanaler , skapt av disse smaks-recepting proteiner, de gjennomfører signaler til hjernen som indikerer hvilke smak gruppen fører til stimulering. Studier har vist at denne aktiviteten forekommer kraftig med sure matvarer. Matvarer fra de tre andre smaks grupper føre til ionekanaler å begrense, men sur mat føre dem til å åpne bredt. Dette er grunnen til at hjernen krever så lite stimulering for å kjenne tungen smaker noe surt.
Sur mat

Tongues fornemme surt fordi en av de mest vanlige smaker som forekommer i utgått mat er surt. Den primære funksjon av følsomheten er fysisk beskyttelse. Men en rekke av trygge, hvis ikke behagelige, mat smaker surt. Smaken forekommer naturlig i sitrusfrukter som sitroner, lime, appelsiner og grapefrukt. Andre frukter kan smake surt eller syrlig, avhengig av deres modenhet. Bearbeidet mat laget for å gjenskape disse smaker også smake surt, primært godteri produkter. Smaken er så behagelig for noen mennesker som Candymakers skaper mange typer godteri som smaker numbingly sur i et forsøk på å lokke fram en rynket reaksjon.