Hver slag av en mose verktøy bursts stivelsesgranulene i potetcellene, som omfatter mer eksponert stivelse til potetmos. Stivelsesholdige poteter falle fra hverandre lett og krever mindre mose; du sprekke færre stivelsesgranulene når du arbeider dem, noe som gir en mykere mos. Alle formål poteter krever mer mose å avsløre stivelse i blandingen, som gir en mer kremaktig mos. Voksaktig poteter krever mest arbeid og gi den tetteste mos. Pass på å ikke overarbeid poteter, som utsetter for mye stivelse og gjør dem lime-aktig. Bruk en potet masher eller ricer, stopper så snart du begynner å oppnå ønsket konsistens.
Russets Best for en Fluffy Mash

Høye-stivelse poteter er vanligvis tørrere og mer melete enn andre spuds. De absorberer også fløte og smør lettere enn sine mindre stivelsesholdige kolleger. Russet poteter - brun-skinned baking poteter - er veldig stivt, og de produserer lys, luftig potetmos. Russets kan også merkes Idaho poteter. Den Russet Burbank, Russet Norkotah og Ranger Russet er noen av de vanligste variantene.
All-Purpose Spuds for Flavor

All-purpose poteter har mer robust smaker og creamier teksturer enn stivelsesholdige spuds. All-purpose Yukon gull har en naturlig buttery smak ideelt for potetmos. Gule Finns poteter har også en buttery smak, men de er litt søtere enn Yukon-gull. Kennebec poteter er velsmakende hvit i kjøttet poteter med en litt mykere konsistens enn de fleste andre all-purpose poteter. Yukon gull er allment tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker, mens Gule finnene og Kennebec poteter er tilgjengelig på noen supermarkeder og lett tilgjengelig på naturlige matvarer butikker og bondens marked.
Waxy poteter for en Dense Mash

Voksaktig poteter krever mest mose, noe som gjør dem de enkleste typene av overarbeid. Velg større rød-skinned varianter, som inneholder nok stivelse til å gi lekre potetmos hvis du nyte en tettere mos med klumper. Red Bliss, Norland Rødt og Rød Pontiac er allment tilgjengelige varianter som mos godt. Mange supermarkeder merke røde poteter som "nypoteter", som er en samlebetegnelse for alle spud høstes før den når modenhet. Velg de største enkelt rød-skinned poteter tilgjengelig, som har de høyeste konsentrasjonene av stivelse.
Best of Two Poteter

Mange kokker foretrekker blandinger av to varianter i mashed poteter. For eksempel kombinere Russet Burbanks og Yukon Golds å lage en mos som har noen av de luftig konsistens forbundet med høy stivelse russets og noen av de mer velsmakende, smøraktig smak forbundet med creamier alle formål poteter. Pair stivelsesholdige poteter med all-purpose poteter, slik at de koke og mos med samme hyppighet.
Bilder