Farge kan tyde på bitterhet i en haug med selleri. Den lettere fargen, den mildere i smaken. Unngå store bunter med mørkere grønne stilker og blader. De mildeste delene av selleri, vanligvis kalt selleri hjerter, er nesten hvit til blek grønn med gulaktige blader. Det er også noen ganger kalt & quot; forvellet & quot; eller & quot; golden & quot; selleri. Dette selleri dyrkes med stilkene dekket for å hindre sollys fra å bringe ut de bitre smaker. Ømme hjerter eller lys grønn selleri bunter med minimal bitterhet har smale, skarpe stilker, uten limpness eller visnet løv.
Sanerings

De mindre, blekere indre stilker vanligvis har mindre bitterhet enn de mørkere ytre stilker. Når du rengjør haug, satt til side de indre stengler for rå spise, og bruke de mer bitre ytre stilker for kokte retter. Selleriblader er også vanligvis mer bitter enn stilker, spesielt hvis de er en mørkegrønn. Bruk bladene sparsomt i kokte retter Hvis du er følsom for den bitre smaken. Skjær av bunnen av ribbe og vaske stilkene grundig i kaldt vann for å fjerne jord og skitt som ellers kan påvirke smaken.
Creative Cooking

Cooking hjelper minimere bitterhet mens bringe ut mild smak og aromatisk kvaliteten på selleri. Når presentert med en spesielt bitter gjeng, tjener det kokt i stedet for rå. Ulmende det i en suppe eller buljong til de er møre gemyttene bitterhet, og de andre ingrediensene i suppen kokes maskere noe bitter smak som gjenstår. Dampende eller simmering selleri i 20 minutter hjelper også hente ut den milde smaken. For en skarpere tekstur, prøv sauteing selleri i smør rett før det begynner å mykne. Dette vil redusere mild bitterhet, men er ikke egnet for svært tøffe, bitter stilker.
Pair Flavors

Kombinere selleri med komplementære smaker bringer ut de ønskede smaker mens minimere bitterhet . Sterkt aromatiske matvarer minske bitterhet bedre enn milde smaker. Prøv matlaging selleri med løk og hvitløk, eller koker det med en rik-flavored kjøtt eller soyasaus buljong. Sure matvarer som tomater eller sterke smak alternativer som kål kan også hjelpe dempe bitterhet. Selleri utfyller også mild mat som poteter, ris og kylling, men usedvanlig bitter bunter krever grundig matlaging og en rik saus, slik helt maskere en bitter ettersmak.