Pure vanilje ekstrakt fordeler fra lagring i en lufttett beholder unna direkte sollys. En kjølig og tørt sted, for eksempel et pantry, fungerer best. Kjøling eller frysing av ekstraktet skiller vanilje fra væsken i hvilken den er opphengt, og kan kompromittere kvaliteten. Imitasjon vanilje bør også lagres på et kjølig og tørt sted, og ikke i kjøleskap eller fryses. Hold begge ut av skap nær komfyren eller ovnen.
Aged Vanilla

Pure vaniljeekstrakt kan faktisk bedre med alderen. Smaken blir dypere som det blir eldre, med mange flasker bedre etter tre år for å bli lagret på riktig måte.
Imitation vanilje vil vare bare 2-4 år når de er riktig lagret.
Tegn på spoiling

Hvis flaske ren ekstrakt begynner å utvikle sediment på bunnen eller ser skyet, kan det bare trenger en god shake. Vaniljeekstrakt med sediment er trolig forbi sin beste alder, skjønt, og har kanskje ikke så mye smak. Hvis du ikke er sikker på hvor lenge du har hatt ekstrakt, og det avgir en sur eller ubehagelig lukt, er du sannsynligvis lurt å droppe det og starte med en ny flaske.
Alcohol Content

Vanilla extract, ved lov, må inneholde 35 prosent alkohol. Alkoholen er den primære grunnen ren ekstrakt har en så lang holdbarhet. Imitasjon vanilje vanligvis ikke inneholder alkohol. Hjemmelaget vaniljesukker, laget av infusjonen vanilje bønner i brennevin, forbedrer også med alderen. La den trekke i minst en måned - eller flere måneder for mer intens smak
.