Olivenolje er vanlig å wok-og saute grønnsaker og kjøtt i en stekepanne eller gryte. Denne stilen av olivenolje varmes opp til en høy temperatur, ofte til den begynner å røyke litt, slik at ingrediensene lett kan tilberedes og roteres mens blir stokket på glatt olivenolje overflaten. For denne type mat, er smaken ikke det viktigste kjennetegn, slik at du ikke trenger å bruke dyreste olivenolje. Velg en middels priset, virgin olivenolje som har en relativt sterk smak.
Garnityr

Olivenolje er ofte brukt til pynt retter, og er også brukt for å lage salat dressing og for dipping brød. Når du innlemme olivenolje inn i råere form av mat, er det viktigere å ta hensyn til kvalitet og smak, siden det vil ofte være smakt på egen hånd eller brukes som en sann supplement til andre smaker i fatet. Extra virgin olivenolje har høy smak og lav syre, så det er et godt valg når det brukes til pynt, dipping og miksing. Lagre dyrt spesialitet og importerte olivenoljer for de gangene når oljen vil virkelig smakes på sin egen, som brød dipping.
Mild

Noen olivenolje tilbud en mildere smak for de som ikke liker de sterke extra virgin smaker så mye. Du kan kjøpe "lite" eller "light" olivenoljer som er filtrert og har en lysere farge enn virgin olivenoljer. Du kan steke og saute matvarer med disse oljene, og hold deg til krydder etter smak, men de vil ikke ha mye smak hvis de brukes i en salat dressing eller garnityr. Olivenoljer fra Hellas er også kjent for å være godt avrundet og glatt, men ikke for tung, i motsetning til de sterkere olivenoljer fra Italia og Frankrike.
Strong

Italia og Spania er kjent for sine robuste og smakolivenoljer, og deres smaker vanligvis bør nytes bort fra skillet slik at de kan være fullt verdsatt. Italias olivenoljer er kjent for å stå opp til sin kjærlighet til matlaging, så når du bruker italiensk olivenolje, vil du være sikker på å smake det. Spanias olivenoljer er generelt rik og nøtteaktig i smaken, og bør også fremheves, ikke kvalt, innenfor en tallerken. Extra virgin olivenoljer vil ha de sterkeste smaker, uansett deres opprinnelse. Olivenoljer er også trykket på alle forskjellige stadier under både grønn og svart oliven modning, så prøv noen å bestemme hvilke smaker som passer deg og din matlaging stil.