Den hvite akslingen som begynner ved roten slutten av purre er den delen som er oftest kalt for i oppskrifter. Mest vanlig er det i tynne skiver eller terninger og deretter sauteed. Purre hvite kan spises rå, men har en tendens til å være på chewy side; varmen hjelper mykne dem og slipper sin smak.
Lysegrønn Shaft

Den lysegrønne delen av purre er vanligvis brukt sammen med hvite delen, selv om noen retter spørre deg å forkaste det. Det er litt tøffere enn de hvite, men ellers lik i smaken.
Mørke grønne blader

De mørke grønne blader av purre begge har mindre smak enn stammen og er betydelig vanskeligere, og slik at denne del blir ofte kastet. Imidlertid kan bladene bli frelst å legge smak til grønnsak eller kyllingbuljong. Ett eller to av bladene kan også være knyttet til en bunt av urter som en del av en bukett garni, brukes til smaken stuinger og andre langtids ulmet franske retter.
Hele Purre

Små, slanke purre er ofte dampet, stekt eller grillet og servert hele. Du vil fortsatt ønsker å klippe av de aller beste tipsene av bladene, som har en tendens til å få blåmerker og fillete under transport og lagring.
Morsomme fakta

Historien purre som en grønnsak går helt tilbake til oldtidens Egypt. Den romerske keiseren Nero pleide å spise purre suppe hver dag for å holde stemmen hans smidig og klangfulle for tale-making. Purre er også nasjonalt symbol av Wales.