Fatback er hentet fra den øvre delen av ryggen av svinekjøtt, mellom huden og loin. Dette skaper en stor stripe som er stort sett blottet for kjøtt. Den kalles et hardt fett. Salt svinekjøtt kommer fra begge sider samt magen av svinekjøtt og under huden og generelt har noen av kjøtt vedlagt.
Forberedelse

Salt svinekjøtt tilberedes på samme måte som det er navngitt, med salt. Kurert gjennom en salteprosessen, kan svine være fet eller mager, og mens det virker veldig mye som bacon, er det ikke tilberedes på samme måte. Fatback kan brukes som kilde for salt svinekjøtt, men det er en ny versjon. Fatback er den grunnleggende kutt og ikke behandlet på noen måte.
Smak

Fatback har en generelt kjedelig, kremaktig smak og kremaktig konsistens. Dette forbedrer oppskrifter og behandler den brukes i, for eksempel lage creaminess av pate. I motsetning fatback, er salt svinekjøtt full av smak på grunn av måten det har blitt behandlet. Veldig salt, ble det brukt i rasjoner historisk grunn av sin edibility og evne til å bli holdt i lange tider.
Usage

Salt svinekjøtt brukes til å legge smak til tradisjonell amerikanske retter, inkludert bakte bønner. Det er generelt kokes før bruk. Fatback er opphavs salt svinekjøtt og bacon, en bestemt type som ikke har noen muskel-skjelettlidelser. Det er også brukt som et matfett og også i pølser. Fatback er også brukt i charcuterie og hjelper i å utarbeide en rekke kjøtt.