Saffron er verdens dyreste krydder. Den stikkende, rikt fargede tråder må møysommelig høstet fra krokus, og atskilt med hånden. Safran gir en levende gul farge og umiskjennelig smak til mange festlige retter. Den har en bemerkelsesverdig affinitet for mange matvarer, inkludert ris, sjømat og sitrusfrukter. Prøv å kombinere sitron og safran i en saus for fisk, eller tjene enkle bakt eller grillet fisk retter på en seng av safran-duftende ris med sitronbåter. For en beroligende vinteren drikke, bratt en skive sitron, en skje med honning og noen safrantråder i varmt vann.
Lemons, Pepper og Hot Foods

surhet og krydret varme utfyller hverandre godt, og sitron lyse smaken fungerer med chili eller sort pepper. Kombiner sitron og grovmalt svart pepper med honning for å lage en glasur for svinekjøtt eller kylling. Sitronskall er en utmerket folie for chili peppers i frukt salsaer eller chutneys. Laks har en mild, men insisterende smak og er høy i sunt fett; en sitron saus med pepperrot vil utfylle det fantastisk.
Lemons med Kardemomme, Tetting eller einerbær

Sitroner inneholder en terpen, eller smak sammensatte, er at svakt minner om furuskog. De er en naturlig match for krydder som deler kvaliteten, for eksempel kardemomme, Tetting eller einebær. Prøv å legge sitronskall til bakverk oppskrifter ringer for kardemomme, og se hvordan de utfyller hverandre. Sitroner er mye brukt i gresk matlaging å utfylle urter og fugemasse, et krydder laget av gummi av en liten eviggrønn. Einebær er den viktigste smakstilsetning i gin, og det er derfor en twist av sitron fungerer med det så godt.
Sitroner og friske urter

Lemons fungere godt sammen med de fleste av de vanligste kulinariske urter. Timian, rosmarin, merian og oregano all tilsvarer terpener i sitroner og sitronskall. Gresk mat kombinerer ofte sitroner med alle disse urter. Sitroner og dill paret godt med fisk og skalldyr. Den berømte rik italiensk vinter fatet osso buco er tradisjonelt lettet med en blanding av persille, sitronskall og hvitløk. Koriander har en utpreget citrusy notat, både i friske blader og i koriander, sine frø. Sitron og korianderfrø er en spesielt gunstig kombinasjon med lam.