Som de fleste grønnsaker, sommer og vinter squash varianter er lav syre matvarer. I praksis betyr at de ikke har beskyttelses syrlig innhold til gjør vannbad hermetisering (også kjent som non-press hermetisering) trygt fra bakteriell forurensning. Gresskar og andre vinter squash trenger å bli behandlet i en trykk canner. Som for zucchini og gul sommer squash, Nasjonalt Senter for Home Preservation advarer nå mot enhver form for hermetisering. Tidspunktet for sommer squash varierer fra parti til parti, noe som gjør det vanskelig å fastslå hvor mye tid som trengs for å trykk kan det trygt. Imidlertid kan sommeren squash i høy surhetsgrad av en eddik saltlake bevares
Summer Bounty Pickles

Vary kuttet av dine sommersquash pickles som passer humøret -. - skrelt og cubed å gå inn antipasto retter, eller unpeeled og skiver i runder eller spyd, for å bruke som du kanskje agurk pickles. Pickles blir sprøere hvis du sjenerøst salt dem, og deretter legge isbiter på toppen, og la dem i 3 timer før drenering. Dette trekker vann ut av sommer squash. Legge til noen tilleggs løk eller rød paprika til å friske opp blandingen, om ønskelig. Beisevæsken bør bestå av omtrent 2 deler vann, 1 del eddik og eventuelt en del sukker; Du kan imidlertid justere proporsjonene litt for å piffe opp tartness eller sødme. Men starter med en troverdig oppskrift laget spesielt for sommeren squash. Krydre saltlake med krydder som tørr sennep, gurkemeie og ingefær eller feste med noen dill sprigs for hver krukke.
Høsten innhøstingen Pickles

Pumpkins og andre vinter squash typer også ta godt til beising for bruk som en fruktig-frisk siderett. Tradisjonelt er vinter squash stykker, særlig gresskar, syltet med bakervarer krydder. Gjør hermetikksaltlake med like deler hvit eller cider eddik og sukker. Kok det med noen kanelstenger, en håndfull av hele allehånde og hel nellik, sammen med skall av en sitron. Gjør nok av sukkerholdig-krydret eddik væske til å dekke mengden cubed, skrelt gresskar du vil bli kokende.
Pickle Prep

Etter beising væsken koker forsiktig i ca 10 minutter, er det på tide å legge til sommer eller vinter squash. Legg i terninger, skrelt gresskar eller vinter squash biter og kok dem med væsken i ca 3 minutter. Etter å legge sommersquash spyd eller chips til beising væske, putre dem i ca 5 minutter. Steketiden varierer, avhengig blant annet av om sommeren squash skrelles eller unpeeled. Du kan selv foretrekker å plassere mykere squash som zucchini ned i glasset og hell deretter koke matlaging væsken over toppen. Alternativt, for sprøere squash, kort legge grønnsakene i kokende kokevæsken før du trekker kjelen fra varmen og overføre innholdet til krukker.
Badende skjønn

vannbad metoden er tilstrekkelig for å sette opp glass med syltet sommer eller vinter squash. Det er viktig at glassene, lokk og lokk nedleggelser steriliseres i bare kokt eller kokende vann i ca 10 minutter. Plasser squash blanding og eddik væske inn i ren beholder og la ca 1/2 tommer til 1 tomme plass under kanten. Tørk av felger å fjerne noe mat eller væske som kan senere samle bakterier, og deretter sette den rene lokkene på glassene og fest dem ved å skru på ringene.
Processing Times

Sett glassene i en stor gryte med kokende vann som har en sirkulær rack på bunnen for å hindre at glasskrukker fra berøre den varme bunnen. Etter at du har dekket potten, koke glassene pickles i minst 5 minutter før du slår av varmen og fjerne lokket fra potten. Glassene kan fjernes i 5 minutter og deretter avkjølt. Noen kilder, som for eksempel Colorado State University, anbefaler behandling glassene i 15 til 20 minutter hvis du bor på en høy høyde.