Pasteurisering er en prosess oppkalt etter oppfinneren og vitenskapsmann Louis Pasteur. Dette tradisjonelle matfag metoden ødelegger menneskelige patogener i mat og brukes primært i meieriindustrien for melk forberedelse og startkulturer for ost, yoghurt, kulturmelk og iskrem.

I dag benytter USA høytemperatur-kort temperatur pasteurisering metode, som hever temperaturen i melken til 161 grader C i 15 sekunder, etterfulgt av rask avkjøling, ifølge USDA. Pasteurisering gjør melkeprodukter trygge for konsum, samtidig forbedre og beholde kvaliteten.
Sterilisering

Sterilisering er en tradisjonell matfag metode som inaktiverer enzymer med varme samtidig minimere dannelse av rester. Den brukes til å ødelegge alle humane patogener og mikroorganismer, som fremmer nedbrytning i næringsmidler. Alle hermetisk mat er sterilisert i store trykkokere å sikre bevaring for to eller flere år, i henhold til Ontario Ministry of Agriculture.

Sterilisering kan ikke drepe alle organismer derfor, som med alle matvare, må nødvendige forholdsregler tas, for eksempel kjøling, forsvarlig håndtering og tilberedning for å sikre mat organismer håndteres riktig og vil ikke skape noen helserisiko.

Blanche

Blanchering er en termisk behandling, som behandler mat med varmt vann eller damp. Dette tradisjonelle behandlingen metoden brukes primært for hermetiske eller frosne grønnsaker. Det deaktiverer enzymer som forringes farge, tekstur, smak og næringsverdi i grønnsakene.

Grønnsaker er forvellet før hermetisering å hjelpe ren og redusere mikroorganismer og innesluttede gasser. Blanchering forhindrer også vegetabilsk de grønne vev fra Wilting, som åpner for enklere håndtering under pakkeprosessen.
Mikrobølgebehandling

Mikrobølgebehandling er en tradisjonell mat prosesseringsmetode som bruker varme for små mengder mat som frosne forrettene. Mikrobølgeovner bruker elektromagnetisk stråling for å stimulere vannmolekyler som finnes i mat, som deretter sprer seg ved ledning til midten av maten.

Mikro infiltrere maten 10 inches fra strålingskilden og faktisk trenge 3-4 inches inn i maten. Derfor kan ovnene være begrenset i størrelse for å lage delene raskt. Effektiviteten av mikrobølgeovnen er tapt på større mengder mat.