Når du skjære i kjøtt av en potet, du bryte ned vegetabilske sin celleveggene -. Utsette fenoler og enzymer for å luften. Disse forbindelser reagerer med oksygen for å skape en kjemisk reaksjon som fører dem til å forandre farge. Resultatet er rosa eller grått misfarging av potet. Poteter som har endret farge er ikke farlig å spise, de er bare ikke så appetittvekkende.
Bløt Taters

En enkel måte å hindre oksygen fra å slå din poteter en skjemmende farge er å plassere de kappede stykkene i en bolle med kaldt vann. Potetene skal være helt under vann, men - noen litt dekkes ikke kan gråne, så bruk en tilstrekkelig dyp tallerken og nok vann til å dekke. Vannet reduserer de skårne poteter 'kontakt med oksygen, slik misfarging foregår mye saktere. Plasser denne bolle med nedsenket poteter i kjøleskap i opptil 24 timer. Etter dette tidspunktet vil potetene 'kvalitet og farge begynne å svekkes.
Legg et lite syre

Legg en liten mengde syre til vannet for å ytterligere motvirke misfarging . For hver liter vann, er bare en spiseskje med sitronsaft eller eddik nok. Denne mengden syre vil ikke påvirke den endelige smaken av poteter, men det kan gjøre dem ekstra sprø hvis du planlegger å steke eller steke dem.
Bruk egne poteter

Selv om du koker poteter, tømme dem først. Stivelse akkumuleres i soaking væske over natten, og det kan bidra til gummy poteter - spesielt hvis du planlegger å mose dem. For stekte poteter, stekte poteter eller ovnsstekte poteter, tørre dynket poteter grundig før bruk for å hindre dem fra å dampe de koker. Tørre poteter vil danne en deilig crunchy utvendig med en myk, fluffy interiør.