Hvordan legge til Konserveringsmidler

Konserveringsmidler komme naturlig og kjemisk syntetisert. De arbeider for å stoppe veksten av skadelige mikrober, slik at maten til å forbli trygt å spise lengre. Folk har vært å trene konserveringsteknikker for mange århundrer. Den franske submerge langsom tilberedes gås i sin egen gjengis fett, kjøling og lagring av å bevare. Dette kalles en confit (uttales con-avgift) og er anerkjent som en delikatesse, selv om det startet som en tradisjonell måte å bevare kjøttet i
fett. Du trenger
Sugar
Kort prosess beising mix
Eddik
vannbad canner
Canning krukker, lokk, ringer
Commercial ferdigblandet kjøtt kur
Instruksjoner

1. Bevar frukt med sukker ved å lage syltetøy eller godteri. Sukker dreper bakterier, eller bremser veksten, ved å tegne vannet bort. Bakterier krever fuktighet for å overleve. Frukten inneholder naturlig sukker i form av fruktose og glukose. Mange oppskrifter krever ikke at du å legge til sukker for å bevare frukt. Europeere har gjort dette i hundrevis av år, noe som gjør Pomm & eacute; (Eple gelé), poir & eacute; (Pære gelé) og rosin & eacute; (Drue gelé). Ta med noen form for svært moden frukt til en byll, reduser varmen og kok til det jam ikke kjøre av en skje. Rør ofte. Hell jam i sylteglass og forsegle med lokk og ringer. Snu opp ned for å sterilisere noe luft igjen i glasset. Jam vil holde i to år.
   

2. Bevar frukt eller grønnsaker ved beising med eddik. For å trygt bevare mat, må eddik ha et syrenivå på 5 prosent. For agurker, vaske og kutte fast frukt. Ta med en pakke av rask prosess beising mix og 4 kopper eddik til en nær koke i en nonmetal eller belagt panne. Metall reagerer med eddik og kan produsere en overskyet pickle løsning. Pakke rå agurk til sylteglass og hell kokende pickle væske over seg, med 1/4-tommers hodeplass. Dekke hver krukke med lokk og tetning med en ring. Prosessen med vannbad, i henhold til Canner anvisninger.
   

3. Cure kjøttet med salt, natriumnitrat og natriumnitritt. Folk har brukt salt for å bevare kjøtt og fisk i århundrer. Salt hindrer bakterier ved å hemme vekst. Kommersielt produserte natriumnitritt og natriumnitrat bevare kjøtt ved å bremse utviklingen av botulisme og bevare fargen. Bruke for mye nitrat eller nitritt kan være giftig så stokk med en kommersielt produsert, ferdigblandet kur. Morton Salt gjør hjemme-herdende kits du finner i kjøtt eller krydder delen på matbutikk.
   

4. Bruk bare trygge, FDA-godkjente kjemiske konserveringsmidler som natriumbenzoat. For bruk som en antimikrobiell og gjær-kampene agent, må natriumbenzoat brukes med naturlig syrlig mat eller mat som er syrnet. Natriumbenzoat kommer i granulat eller pulverform og bør oppbevares i en lufttett beholder før du er klar til bruk. Legg små mengder til dressinger, drikkevarer, pai fyllinger, etc. Bare 0,1 prosent er tillatt i matvarer ved lov. Du kan finne natriumbenzoat på kjøkken forsyne butikkene eller grossister.